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| 2007/01/03 23:46:10瀏覽119｜回應0｜推薦0 | |
| 資料提供：衛生署台南醫院 / 衛生署台南醫院營養師 蔡佩芬 （一）蕃茄 -----蔬菜之王 ◆蕃茄之功能與特性： 可預防高血壓、動脈硬化、貧血、肝臟及腸胃病，如胃酸分泌過少，食慾不振，飯後吃番茄或番茄汁，能幫助消化補充胃酸的不足。大量的抗氧化營養素：維生素Ａ、Ｃ、β胡蘿蔔素及茄紅素等，使番茄成為炙手可熱的美容保健新寵，其中高量的茄紅素更是關鍵。果實的營養成份很高，主要含有維他命A和C、B1、B2、B3及B6等多種。 1.茄紅素：與胡蘿蔔素很類似，是良好的抗氧化物質。 2.攝取大量番茄類食物（含豐富茄紅素）的男性較不易罹患攝護腺癌。 3.研究結果顯示，高度攝取豐富茄紅素食物的人，其罹患心臟病的機率僅有未攝取高茄紅素食物者的一半，茄紅素亦有助於維持心臟健康。 ◆營養成份：(100克) 熱量26kcal，醣類5.5g，蛋白質0.9g，脂肪0.2g，膳食纖維1.2g，維生素A 84.2mg，茄紅素30mg，鐵0.3mg，鈣10mg，維生素C 21mg 。 （二）高麗菜 ◆高麗菜之功能與特性： 四分之一顆高麗菜熱量僅有23卡，質地脆甜，味美可口，營養價值也高，一般蔬菜比較缺乏的蛋白質、脂肪和糖都不缺，含有豐富的葉酸以及微量元素(鈣、磷、鐵、錳)，只要不油炒過久，保健效果不流失。 1. 錳可促進人體物質代謝。 2. 所含的硫糖酣具有極強的防癌效果。 3. 防止動脈硬化和膽結石。 4. 促進胃壁黏膜再生，保護胃，胃潰瘍不會來。 5. 降血脂及預防心血管阻塞。 ◆營養成份：(100克) 熱量23kcal，醣類4.4g，蛋白質1.2g，脂肪0.3g，膳食纖維1.3g，鉀150mg，磷28mg，鐵0.3mg，鈣52mg，維生素C 33mg。 （三）胡蘿蔔 ◆胡蘿蔔之功能與特性： 含多量β胡蘿蔔素，能在體內轉變為維他命A，維他命A效力過高9980(RE)，可維護眼睛和皮膚和呼吸道的健康，防癌效果奇佳。可治療夜盲症、預防便秘、動脈硬化、控制血糖、降血壓、補血、抑腫瘤。還含有果膠、胡蘿蔔素、蘋果酸、粘液質、膽鹼、揮發油等。胡蘿蔔還能增加人體冠狀動脈血流量，降低血脂，因而可以降低血壓，強心，還可降血糖。此外，胡蘿蔔還有補血作用，可以用來治療氣血虛弱的患者。 ◆營養成份：(100克) 熱量38kcal，醣類7.8g，蛋白質1.1g，脂肪0.5g，膳食纖維2.6g，維生素A 9980RE，鉀290mg，鐵0.4mg，鈣39mg，維生素C 4.0mg。 |
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