小龍包現在為了自己跟阿寶的健康，戒掉了很多甜食。
每每看睡美猴兒飯後獨吃冰淇淋時... 這... 真是一項艱難的挑戰！

秋天除了南瓜之外，也是蕃薯的收成季節。

美國人通常把地瓜做成地瓜派 (Sweet Potato Pie) 當甜點；
或是當成小菜 (side dish)，用紅糖加 marshmallows 烤熟即可上桌。

這個週末上超市，猴兒又趁小龍包忙著採購糧草時，
照例又到蔬果架旁的免費食譜區左顧右盼，尋求靈感。
就這樣發現了這道「蕃薯馬芬」。

小龍包現在為了自己跟阿寶的健康，戒掉了很多甜食。
每每看睡美猴兒飯後獨吃冰淇淋時... 這... 真是一項艱難的挑戰！

雖然多了一項逗小龍包玩的餘興活動，還是得彌補一下小龍包失去的生活樂趣。拿蕃薯來做馬芬，雖然算是甜點，可是有營養又有纖維，值得一試！

於是猴兒又捲起袖子，做起實驗來了！

烤馬芬時，廚房裡洋溢著糕點的香味 。小龍包則頻頻打開爐子裡的燈光，眼巴巴地瞧著烤箱裡因為受熱而逐漸膨脹起來的馬芬英姿。

那濃濃的烤蕃薯香氣，著實令人難以抗拒。
好不容易出了爐，燙呼呼地晾在架上不到半小時，我們就開動了。
小龍包忙著吹氣，咬了一小口，露出了滿意的表情～

超級鐵廚，任務成功！

材料 (12 個馬芬)：

蕃薯塊一杯
Self-Rising Flour 一又二分之一杯 (1 1/2 cups self-rising flour)
糖一杯 (1 cup sugar)
肉桂四分之三茶匙 (3/4 tsp. ground cinnamon)
植物油四分之三杯 (3/4 cup vegetable oil)
兩個蛋 (two eggs)
切碎的大胡桃二分之一杯 (1/2 cup chopped pecans)
一小撮鹽 (dash salt)

作法:

1. 地瓜塊用大同電鍋蒸熟，去掉多餘的水份後，壓成蕃薯泥。
2. 將蕃薯泥、麵粉、糖、肉桂粉，跟鹽放入一個大碗。
　(註：小龍包不喜歡肉桂粉，所以略過沒加)
3. 再加入植物油跟蛋。攪拌均勻後加入切碎的大胡桃。
4. 將調好的馬芬麵糊均勻放入馬芬模型 (每個模子裝約四分之三滿)
5. 放入預熱至 350 F 的烤箱，約 20 到 25 分鐘即可。

 

引用文章感恩節晚餐