材料：雞蛋1顆、蔥花20g、白飯300g、生菜絲(或其他食材)適量、沙拉油25cc。
調味料：鹽1/4茶匙、雞精粉1/4茶匙(不建議用味精)；兩者也可以醬油取代。

1.將飯和調味料處理好
將鹽、雞精粉、蔥花放在準備好的白飯上。一般來說，這個步驟也可放在最後。不過，預先做好這個步驟可省去廚房新手手忙腳亂，來不及準備的窘狀，新手可多加利用這小秘訣。

2.熱鍋
以中火燒熱鍋子，小火溫度會不足，大火又容易讓鍋底燒焦。切記，一定要等到鍋子內完全乾燥後，才能進行下一個步驟，以免水氣引發油濺噴到烹調者。

3.澆油入鍋
繼續維持中火狀態，用杓子或鏟子以畫同心圓的方式由外向內，並使鍋內的每一處都能均勻沾到油。

4.打蛋入鍋
待油鍋燒熱後，將攪拌均勻的蛋汁倒入鍋中，不熱的鍋子容易讓蛋呈現不熟的狀況，所以一定要讓鍋子燒熱。

5.快速撥蛋
用鍋鏟快速撥動鍋中的蛋汁，讓蛋呈現鬆軟的狀態。

6.加飯入鍋
蛋炒至約五分熟時，將之前(1)準備好的食材倒入鍋內。煎至五分熟的蛋，從邊緣可觀察到已經成形，並呈現焦黃浮起的狀態，此時蛋的中心仍呈液態且未完全凝固，此為最佳狀態。

7.拌炒
用鍋鏟均勻快速的翻動鍋內食材，如果手臂的力量夠，可運用中式「翻鍋」手法，讓食材充分的混合。也可在此時加入調味料。

8.加菜
待白飯和蛋炒勻後，將處理好瀝乾水分的生菜絲入鍋，拌炒至米飯鬆散香味溢出，即可將蛋炒飯裝盤享用。也可依自己的喜好，加入其他食材拌炒。