藥材自炒磨粉，獨門中藥背景奠定新北這間烤鴨店特色

在台灣，烤鴨是十分常見的餐飲類型；面對世代交替，有些店家也在工序上慢慢發展出各自的特色。2021年在土城捷運站附近開幕的【北城脆皮烤鴨 土城店】，最早的發展其實要追溯至中和。創辦人女兒分享，創辦人過去原本就在餐飲業工作，後來因中和一間烤鴨店老闆準備退休，才決定接手。

由於早年在中藥行工作，對各類藥材已有接觸，創辦人便嘗試將這份背景運用於烤鴨醃製中，以黃金比例調配 13 種中藥材，並堅持當天現炒現磨作為醃製鴨隻的獨門秘方，奠定了【北城脆皮烤鴨 土城店】獨一無二的甘甜香氣，這套工法一路沿用至今。

▲除了店家手工製作的烙餅皮外，亦備有薄軟春捲皮，提供土城顧客搭配片鴨時不同的麵香選擇（圖片來源：業者提供）

家族傳承的情感，在土城、板橋延續獨門脆皮烤鴨手藝

這間一鴨三吃烤鴨店也成為當時家庭重要的經濟支柱。女兒回憶，小時候三個孩子都會到店裡幫忙，從醃製、上醬、烘烤到出餐，這些每日反覆的備料環節，構成了成長過程中最熟悉的景象。只是孩子長大之後，也各自有了自己的興趣與職涯方向。女兒目前主要從事美甲、美睫相關工作，同時也參與土城店營運。相較於小時候跟著家人幫忙店務，如今實際投入門市經營，需要面對的已不只是日常工作，也包括如何保留家中累積多年的烤鴨手藝。

隨著烤鴨事業陸續拓展至板橋與土城，女兒也逐漸承擔更多家族事業的責任。對她而言，這門生意不只是父親留下的事業，也承載著一家人的生活與成長記憶。因此，在參與【北城脆皮烤鴨 土城店】經營後，她更在意如何維持原有的料理方式與品質，讓這份家族手藝得以延續。

▲土城炒鴨架採用自家熬煮的三杯醬汁調味，接單後現點現炒，維持熱炒香氣（圖片來源：業者提供）

年輕一代接棒落實土城門市營運，控管烤鴨食材標準與工序細節

女兒認為餐飲料理必須維持一定的品質控管，特別是代代相傳的手藝。店家分享，土城脆皮烤鴨店內的顧客群，有部分是從小吃到大的在地居民，也有不少是特地替家中長輩前來購買的熟客。

隨著年輕一代參與門市發展，除了承接既有工藝，也在食材標準與服務細節上採取更明確的標準。店家表示，在食材上使用現殺溫體肉，並於店內自行手工煉製純鴨油；透過鴨大骨慢熬，保留鴨油的香氣與自然風味。在鴨油的製程中不另外添加沙拉油，料理時也以自家煉製的純鴨油為主。

▲【北城脆皮烤鴨 土城店】位於新北市土城區中正路 58 號，鄰近捷運土城站，方便在地居民與通勤民眾前來採買外帶（圖片來源：業者提供）

熟客從中和一路吃到土城，第二代接棒延續家族烤鴨生意

對【北城脆皮烤鴨 土城店】而言，這份家族手藝的延續，也能從熟客的購買習慣中看見。女兒分享，創辦人目前仍常在土城店協助店務，有些過去在中和店消費的熟客，得知他主要在土城後，仍會特地前來購買，讓她笑稱父親就像店裡的「活招牌」。店內也有從小吃到大的顧客，或因家中長輩想吃而前來購買的客人；對這些熟客而言，熟悉的不只是烤鴨口味，也包括一路保留至今的人與家族記憶。

面對近年原物料成本上升與餐飲市場變化，現階段店家並未將持續展店列為優先，而是希望先把既有門市顧好，讓經營規模維持在能掌握品質的範圍。從食材把關、門市服務到環境整潔，都是第二代目前持續投入的方向。土城店位於重劃區周邊，隨著區域發展，店家也期待逐步累積更多在地客群，在承接上一代手藝的同時，把這門家族生意繼續經營下去。

【北城脆皮烤鴨 土城店】顧客常見問題

Q1：北城脆皮烤鴨土城店可以提前預訂嗎？
A：一般時間可直接到店購買，也可以透過電話或官方 LINE 提前預訂。若遇到大型節日或預計在特定時間取餐，建議事先預約，方便店家安排製作，也能減少現場等候時間。

Q2：不同分店的烤鴨做法都一樣嗎？
A：不一定。店家表示，不同據點在製程、佐料與餐點安排上可能有所差異，因此本篇提到的溫體鴨、中藥醃製、純鴨油、餅皮與相關吃法，皆以土城店提供內容為主。 

Q3：北城脆皮烤鴨土城店營業時間與公休日是什麼時候？
A：目前營業時間為 10:30～19:30，每週二、週三公休。各分店營業時間與公休日可能不同，若遇特殊節日或臨時調整，出發前可再查看店家官方公告。

Q4：搭乘大眾運輸前往土城店方便嗎？
A：店址位於新北市土城區中正路58號，公開餐飲資訊顯示距離捷運土城站約200公尺，搭乘捷運後可再步行前往。

感謝本篇受訪商家：
【北城脆皮烤鴨 土城店】
營業時間：10:30–19:30（星期二、三公休）
聯絡電話：02-2270-3228
地址：新北市土城區中正路58號
官方網站：https://www.beicheng.tw/about.php
官方LINE：https://lin.ee/aE50zk9
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（最新資訊以業者公告為準）
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