從蛋糕師傅走進夜市，永和特色小吃的創業路先從三和開始

逛夜市除了走走看看，順手找幾樣有特色的小吃，也是許多人安排夜晚行程時的樂趣之一。位於新北永和樂華夜市的《厚蛋麥走 黃金蔬菜厚蛋捲》，來到樂華經營約兩年，而如今成為主力的永和厚蛋捲，其實也是品牌一路嘗試不同品項後，才逐漸確立下來的方向。

創辦人原本是一名蛋糕師傅，過去沒有中餐或西餐工作背景。離開熟悉的烘焙領域後，許多產品都靠自己研發、試做與調整。最初會走進夜市，是因為喜歡現場與客人直接交流，也能從即時反應了解消費者喜好；而三和夜市離家較近，因此成為他最早嘗試創業的起點。

▲《厚蛋麥走 黃金蔬菜厚蛋捲》目前於樂華夜市營業，以厚蛋捲作為主要販售品項（圖片來源：業者提供，經 ChatGPT 輔助局部修改）

從不同夜市餐點一路摸索，特色蛋料理慢慢成為主角

剛開始擺攤時，店內曾販售龍蝦堡、龍蝦三明治，之後也嘗試過無骨雞腿排與大腸包小腸。創辦人分享，這些品項都是在經營過程中，一邊觀察客人的購買反應，一邊調整出來的。

而厚蛋捲也是在這段過程中出現。店家以雞蛋搭配蔬菜，採類似玉子燒的方式在煎台上慢慢捲起，做成厚實、方便拿取的特色蛋料理。隨著這項商品逐漸受到固定客人接受，厚蛋捲也逐漸成為攤位後來持續發展的主力品項。

▲厚蛋捲以煎台現場製作，完成後捲成厚實長條狀，方便直接拿取食用（圖片來源：業者提供，經 ChatGPT 輔助局部修改）

搬進樂華夜市美食一級戰區，厚蛋料理持續增加口味變化

厚蛋捲推出後，店家觀察到回購的客人漸漸增加，也因此決定離開三和夜市，把產品帶到樂華繼續經營。創辦人認為，樂華夜市美食選擇多，消費者在同一趟逛街過程中就會接觸各種多種小吃，對剛發展中的產品來說，更能直接看出大家的接受程度。

搬到樂華後，店內陸續增加不同醬料與風味，讓原本以雞蛋、蔬菜為主體的厚蛋料理，可以再依照口味偏好做出變化。

▲店內提供多種醬料口味，消費者可依個人偏好選擇不同風味搭配（圖片來源：業者提供，經 ChatGPT 輔助局部修改）

「厚蛋麥走」留下夜市記憶，也讓蛋奶素小吃需求有更多選擇

品牌名稱「厚蛋麥走」取自台語「好膽麥走」的諧音，再把主打商品「厚蛋」放進名稱裡，希望第一次看到招牌的人就能留下印象。目前品牌仍以樂華夜市為主要據點，店內也提供多款素食方向醬料，讓有蛋奶素小吃需求的消費者，可以依自己的飲食習慣選擇適合的口味。

談到後續發展，業者表示，現階段會先把樂華夜市的經營做穩，再視情況往台北其他夜市延伸，未來也不排除拓展到中南部。即使之後進入市集或美食街，夜市這種能直接和客人交流、立即收到反應的經營方式，仍會是品牌偏好的發展場域。

到訪樂華夜市前，先掌握口味、付款與營業資訊

Q1：《厚蛋麥走 黃金蔬菜厚蛋捲》的招牌口味是什麼？
A：店家目前主推「沙拉香鬆」，以美乃滋搭配香鬆，整體走鹹香路線。若第一次購買、不確定從哪個口味開始，也可以先從這款招牌風味嘗試。

Q2：現場可以使用哪些付款方式？
A：目前店家提供現金與 LINE Pay 付款，消費者可依自己的付款習慣選擇。若未來增加其他行動支付方式，實際仍以現場公告為準。

Q3：厚蛋捲的辣度可以調整嗎？
A：可以。部分辣味口味可依個人接受程度調整，若偏好微辣、較明顯辣感，或平常不太吃辣，都可以在點餐時先向店家說明。

Q4：《厚蛋麥走 黃金蔬菜厚蛋捲》有固定公休日嗎？
A：目前店家採每日營業，暫無固定公休日。若遇特殊活動、天候或臨時調整，出發前仍可再查看店家最新公告或營業資訊。

感謝本篇受訪業者
名稱：厚蛋麥走 黃金蔬菜厚蛋捲
連絡電話：0987-812-562
服務時間：17:00–23:30
地址：新北市永和區永平路81巷2號
Google 地圖：https://maps.app.goo.gl/DxdBxGssdbSWsfkC7
（最新資訊以業者公告為準）
【商業合作】本文由 Medick Marketing Ltd. 邀約業主進行合作，內容依品牌訪談、品牌提供資料及可核對的公開資訊整理。