甜椒屬於茄科番椒屬，跟辣椒統稱為番椒，不同的是，甜椒不具辣椒素，少了辣感。

甜椒被稱為「青椒」，主要是因為台灣過去所吃的甜椒，都是在綠色幼果時即採收。至於市面上俗稱的「彩色甜椒」，最常見的有紅色、黃色及橘色等色彩，品種略有不同，果肉也比較厚，口感較甜，也少了青椒的特殊味道。

預防感冒 還能抗氧化

北市中醫師公會名譽理事長陳旺全：
青椒性平、味甘，不少人拿來當減肥食材用。它含有豐富維生素Ａ、Ｃ及茄紅素，能消除疲勞、預防感冒，還有抗氧化的功效。不只如此，甜椒裡的膳食纖維，還有助預防心血管疾病。

切絲拌話梅 建議別生吃

有些民眾喜歡把青、紅、黃椒洗淨瀝乾，切絲後加入話梅或梅汁攪拌，口感酸中帶甜，但建議還是熟食後再食用。

中醫認為，不同顏色的食材有不同意義，像紅色補血、綠色保肝、黃色則能健脾胃。

不過，讀者無須太迷信食物的色彩，顏色鮮艷的食材，有刺激食欲的效果，但只要有營養價值，衛生無虞，都可食用。

甜椒一份　每日Ｃ就夠了

署立八里療養院營養師葉香蘭：

俗稱青椒的甜椒，纖維質含量跟葡萄柚不相上下，比柚子還高。它纖維質含量之豐富，跟水果相比，可說毫不遜色。

除了纖維質，甜椒的維生素Ｃ含量也很高，一份120克重的甜椒，維生素Ｃ含量多達96毫克，不只比經常當生菜食用的番茄、高麗菜來得高，連柑橘類的海梨、柳丁，都略遜一籌，甜椒維生素Ｃ含量只比奇異果低一些。

甜椒的維生素Ｃ究竟有多豐富，以維生素Ｃ建議攝取量來看，成人每日為100毫克，生食一份甜椒，幾已達每日建議攝取量的96%。不過，因青椒生食時有股特殊味道，有些人不敢食用，或食用量有限。

β胡蘿蔔素　幫助抗氧化

另外，豐富的β胡蘿蔔素也是甜椒的另一項長處。β胡蘿蔔素為維生素Ａ的前驅物，進入體內後經酵素代謝，會轉換成維生素Ａ，有助維持上皮組織細胞完整性，具抗氧化功效。

黃椒營養素　比青椒豐富

市售甜椒除了青椒，還有色澤鮮艷的黃椒及紅椒。黃椒的β胡蘿蔔素是青椒的11倍，維生素Ｃ含量則為3倍，比青椒的營養價值更高，而紅椒，理論上β胡蘿蔔素也比青椒豐富。

甜椒富含維生素Ａ、Ｃ及纖維質，但因鉀含量也較高，腎臟病患最好先煮熟後再食用。

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