屏東基督教醫院職業醫學科醫師林健良說，再造後黑心油危害健康，外食族要注意油品來源。已故毒物專家林杰樑的遺孀譚敦慈昨天表示，劣質油顏色較為混濁，且味道難聞，民眾若不小心吃下餿水油，建議多吃深綠色蔬菜及富含維生素Ｃ的水果，多少具中和毒素的效果。

「煎煮過的油都會氧化致癌，何況是家庭餐廳丟棄的廢油。」顏宗海表示，這些由充其量只能作為工業用途，做成肥皂或生質柴油，就算拿來餵豬也會經由食物鏈傷害人類自己。

「廠商非常惡劣，應盡快查清楚重罰。」台北榮總臨床毒物與職業醫學科主任楊振昌說，油經過油炸後就會產生水解氧化，產生自由基造成體內發炎反應，過量會有心血管疾病。

食品工業發展研究所產品及製程研發中心主任朱燕華也認為，這次事件比去年在橄欖油中添加銅葉綠素還不應該，主要關鍵就是這些油根本不能吃。

高雄市衛生局技正謝秀琪說，地溝油會產生酸價和過氧化值。酸價是油脂酸敗的指標，油脂在酸敗過程中會產生過氧化物，氫過氧化物可以破壞細胞膜結構，導致胃癌、肝癌、動脈硬化、心肌梗塞、脫髮等。

 有利解毒的11種食材

【台灣新生報／記者鍾佩芳／台北報導】

女青年會社區醫療保健講師、乳癌防治基金會營養保健講師柳秀乖表示，具解毒力的食材有：

1.蕃茄

營養素：茄紅素、維生素A、葉酸、纖維素。
作用：抗氧化物、抗老化、防便秘、平衡酸鹼作用。

2.胡蘿蔔

營養素：胡蘿蔔素、鉀、鈣、鎂、纖維素。
作用：中和自由基、清除腸道壞菌、抗氧化。

3.香菇

營養素：蛋白質、多醣體、維生素A、維生素B、維生素D、鈣、鐵。
作用：促進新陳代謝、提高免疫力、排除廢物。

4.大蒜

營養素：蛋白質、醣份、維生素B、維生素C、硫化丙烯。
作用：殺菌、防便秘、促進代謝、防止過敏。

5.蘋果

營養素：纖維素、蘋果酸、醣份、維生素A、維生素C、維生素B群。
作用：促腸胃蠕動、抗菌又通便、降低膽固醇。

6.草莓

營養素：果糖、蔗糖、蘋果酸、果膠、維生素C、維生素B群、鈣、鎂。
作用：抗氧化、促排便、防止細胞癌化、抑制感染。

7.櫻桃

營養素：維生素B、維生素C、鈣、鐵、花青素、紅色素。
作用：防貧血、防細胞癌化、抗自由基。

8.檸檬

營養素：蘋果酸、維生素A、維生素C、鈣、鐵、檸檬酸、奎寧酸。
作用：消除疲勞、恢復體力、有助鐵質吸收、可補血。

9.堅果類

營養素：纖維素、不飽和脂肪酸、蛋白質、鈣、鎂、硒、維生素C、維生素B群、維生素E。
作用：抗氧化、中和自由基、促腸蠕動防便秘、防癌症。

10.肝臟

營養素：維生素A、維生素B群、維生素E、維生素K、葉酸、鋅、硒、錳。
作用：保護皮膚黏膜、恢復疲勞、活化免疫功能。

11.牛肉

營養素：維生素C、維生素D、維生素B群、維生素E、鈣、鐵、鋅。
作用：防動脈硬化、修補組織、補充元氣