2012/05/12鳳梨苦瓜雞湯

配料

煮這道湯其實十分簡單，就連我這不太會煮東西的人，都能輕鬆煮出一大鍋好喝的湯品，我們這就來看所需準備的食材吧，因為我不愛吃白雞，總覺得白雞吃起來肉質軟爛，而且又有種飼料味，口感不怎麼好吃，所以這裡準備了人家最愛的烏骨雞，當然如果大家想用放山雞來煮的話，我也是沒意見的啦，只不過，大家要記得不論從市場或是超市買回肉品，一定要再用清水清洗一次肉品哦~~

烏骨雞半隻

再來就是白苦瓜1條，我是沒用過綠色苦瓜來煮這道湯，因為我覺得綠色拿來煮湯後，苦瓜顏色會變得不怎麼好看，這樣就不能達到人家想要的色、香、味俱全的菜肴了，所以大家想要用哪種苦瓜就依個人買菜狀況來選擇囉~~

苦瓜一條

近照

記得一定要把苦瓜籽完全挖乾淨，這樣吃起來除了比較不會苦外，也不會因為咬到苦瓜籽而讓口感不佳，除非大家想要邊喝湯喝吐籽，或是想讓苦瓜味在湯裡十分濃郁，那就可以不要挖苦瓜籽。

苦瓜籽

挖空後

因為要煮湯的關係，介意大家不要把苦瓜切太小塊，最好是切約如圖片般的厚度，這樣不但能吃到苦瓜的口感，也不用擔心苦瓜會被湯匙搗爛。

切塊照

再來就是這道湯品最主要的角色--蔭鳳梨醬，這瓶是之前去光華商場旁邊希望廣裡裡購買，每個週末希望廣場都會有不同的主題的，在裡頭可以買到品質頗佳的農產品，上次我們去時恰巧看到有人在賣蔭鳳梨醬，所以試喝了一下後，覺得口感還算不錯，便買了一瓶來煮菜啦，我記得頂好跟大賣場也有賣蔭鳳梨醬，只是因為不能試喝，所以大家最後放鹽時，就要稍微下手輕一點，因為有些蔭鳳梨醬做的比較鹹，倘若放鹽時下手太重的話，那可就搞砸一鍋湯了丫~~

蔭鳳梨醬

份量

大家沒看錯，還要再加上新鮮鳳梨，我不曉得這一盒是否為一顆，因為我是在市場買削好的鳳梨，反正2盒90元，我是覺得這看起來應該只有半顆而已，不過，煮湯前我又吃了幾塊，所以並沒有放到半顆鳳梨量，另外，大家不要想說買鳳梨罐頭來代替新鮮鳳梨，那最後煮出來的味道可就不對了，因為鳳梨罐頭是糖漬，而且鳳梨味道也沒有新鮮鳳梨來得棒，所以大家可別偷懶想拿鳳梨罐頭來代替新鮮鳳梨哦~~

新鮮鳳梨適量

由於放了半隻雞的緣故，只好拿出家裡的大銅鍋來煮湯，只是當天急著要出門，所以我加冷水蓋過雞肉，等到水滾後，便把浮在上頭的泡沫撈乾淨就進行下一個步驟，其實這不會影響最後湯品的口感與色澤，如果大家比較有時間的話，也可以先把雞肉稍微燙一下再煮湯。

放入雞肉

製作鳳梨苦瓜雞中

把上頭的泡沫撈乾淨後，就倒入蔭鳳梨醬，一同入鍋熬煮，因為我放的水量頗多，所以是放了1/3瓶的蔭鳳梨醬，再加上這款蔭鳳梨醬吃起來並不死鹹，而是偏酸一點，所以大家放蔭鳳梨醬前，最好是能先嚐一下蔭鳳梨醬的味道，這樣才能決定最後是否要再額外放鹽。

放入蔭鳳梨醬

放入蔭鳳梨醬

再來就是放入被我吃了幾塊的鳳梨，因為我很懶得再切成小塊，所以就是整盒丟進去跟裡頭的雞肉滾，另外，從放放入雞肉開始，我的火源都是中火，並沒有特別改成小火，也沒有拿鍋蓋來燜煮。

放入新鮮鳳梨

製作鳳梨苦瓜雞中

等水稍微滾一下後，再放入苦瓜，當然如果比較偷懶的話，也是可以跟鳳梨一起下~~

放入苦瓜

煮這到湯真的不用花很多時間，也沒什麼很大的訣竅，輕輕鬆鬆就能煮出一道鳳梨果香味十足，而且甘甜味十足的湯頭。

完成照

近照

鳳梨苦瓜雞的煮起來真的十分快速，因為家裡煮的鳳梨苦瓜雞都是沒有放小魚乾，所以我也就懶得買小魚乾來實驗，倘若大家想學有放小魚乾的鳳梨苦瓜雞的話，就煩請大家上網搜尋，因為人家實在對小魚乾的興趣不大丫~~

食譜：

烏骨雞半隻、新鮮鳳梨約1/3顆、蔭鳳梨醬1/3瓶、白苦瓜1條、水適量、鹽依個人口味酌量

作法：

1、將烏骨雞洗淨後，取一大鍋將水加入淹過雞肉、苦瓜洗淨對切，並將苦瓜籽挖乾淨備用

2、開中火，待火滾後，取湯匙將浮在表面的泡沫撈乾淨，倘若有時間的話，可以先川燙雞肉再重新加水煮湯

3、倒入蔭鳳梨醬待火滾時，再加入新鮮鳳梨

4、最後等水大滾時，倒入苦瓜，等水再次滾起時，取鍋蓋蓋上，關火，利用鍋中餘溫將苦瓜燜透即可，再依個人口味酌量放鹽

因為我口味不重的關係，所以我並沒有在湯裡放鹽，湯頭喝起來十分的甘甜味美，而且還能嚐到鳳梨自然的果香味，以及淡淡的苦瓜香，就連不太愛吃苦瓜的小俞，也能吃上好幾口苦瓜與新鮮鳳梨，而且湯色也不會因為沒有先燙雞肉，而變得混濁，至於雞肉的話，吃起來其實不會過柴的口感，由於整個湯喝起來甘甜味十足，對跟像Richard口味偏重的人來說，可能會有點喝不太習慣，因為他喝了一口便說：「這湯也太甜了，我可以加一點鹽嗎？不過，還滿好喝的ㄟ~~」所以如果不太想湯喝起來太過於鳳梨甜味十足的話，新鮮鳳梨部分就少放一點，因為這道湯的甜味，其實大部分是來自新鮮鳳梨，而不是額外再加糖或是小魚乾，所以找個時間大家也來試試這道湯品吧~~