每次只要颱風過後，我都覺得買菜是件痛苦之事，因為荷包都會瞬間縮水很多，即便我都已改買根莖類蔬菜了，但也不可能天天都吃根莖類，還是要來點葉菜類平衡一下行。雖然，我的廚藝不是嚇嚇叫，但要變出個拌飯菜倒也不是件難事。而這道拌飯菜可是Richard超愛的一道料理，只需準備幾樣食材就可以輕鬆變出這道糯米椒炒肉。



料理~糯米椒炒肉

食材：

糯米椒(青龍辣椒)1斤(可依個人所需增減)、絞肉半斤、大蒜適量、醬油適量、白胡椒粉適量、蠔油適量、魚露少許(可省略)、糖少許、 鹽少許(可省略)、水適量

料理~糯米椒炒肉

其實我不是在颱風天過後才做這道菜，而是在蘇迪勒颱風襲台前製作此道拌飯菜。因為是要做拌飯菜的緣故，所以當時在市場買糯米椒時，就一次買了1斤多，但這裡的食譜我是寫1斤，大家可以依照自己所需而增減。只是前些日子去市場時，發現糯米椒似乎已很難購得，就算有也賣相不佳而且價格也不便宜。



食材

如果大家像我一次購買為數不少糯米椒，如果沒有沾到水的話，其實是可以放在冰箱冷藏3、4天再烹煮。這裡稍微來介紹一下糯米椒，學名為伏見甘長辣椒(又名糯米椒、小青龍)。品種特色為無辣味的甘甜辣椒品種，可當蔬菜食用而非只當調味的配角！果實長10~12cm，果色濃綠，果型直長少彎曲，適合清炒或烤食，許多人將糯米椒炒小魚干或作成蠔油炒肉片，都十分美味(註)。



糯米椒



大蒜

絞肉我是使用肥肉偏少的絞肉，因為我總覺得肥肉偏多的絞肉吃起來口感不是讓人很喜歡，大蒜部分可以依照自己的喜好來增減，小俞跟我並不喜歡吃大蒜味太重的食物，所以我的大蒜並沒有使用太多。



絞肉

清洗糯米椒的方法也很簡單，只需用水稍微搓洗一下表面就好，然後再切成小塊並將蒂頭丟掉。只是我的切工不佳，切成有點大小不一，希望大家可別見怪。我並沒有再花時間把糯米椒裡頭的籽拿出來，因為糯米椒吃起來不像朝天椒或是小辣椒會有驚人的辣度，炒熟後辣椒籽也不太會影響到入口後的口感。



清洗食材



糯米椒



切小段

處理好糯米椒後，這時就要來處理我們的大蒜了，大蒜若是懶的切成末的話，是可以改切成片來代替。因為我們有買超好用的雙人牌壓蒜器，這時就是要請出我們的超好用機器來代勞，因為我買的大蒜有比較大瓣就先切成小瓣一點，這樣就能輕輕鬆鬆壓出大蒜末。



大蒜



雙人牌壓蒜器 



蒜末

在家煮飯的好處就是不用擔心會吃進過多的油脂與鹽份，由於我是使用肥肉偏少的絞肉，只在鍋內放入約1小匙的油再把絞肉放入逼出肉類的油脂，等到絞肉變白了，就再放入蒜末拌炒一下。如果大家習慣先將蒜頭爆香的話，其實可以先爆香蒜頭再放絞肉，只是我的動作慢，怕會不小心把蒜末炒焦，所以我都習慣先把肉類的油脂逼出後再放入大蒜等需要爆香的食材。



料理食材中



加入蒜末

當絞肉炒到變白後，就可以加入糯米椒拌炒以及下醬料調味，如果家裡沒有魚露的話，是可以省略不用。另外，如果有放蠔油的話，記得要再放一點點的冰糖或是砂糖，這樣吃起來才不會有死鹹的感覺。



加入糯米椒拌炒



調味料



加入調味料拌炒

雖然加入調味料時，已經有少量的水份了，但還是要再額外放約半杯的冷水烹煮一下，等到醬汁快要收乾的時候，再加入白胡椒粉調味，至於是否要再放鹽就看大家的習慣了，但即便要放鹽也只要一點點就好，不然，最後可是會吃起來會太鹹，最後只要將醬汁收乾，就完成了這道超下飯的拌飯菜啦~~



調味料



糯米椒炒肉

糯米椒炒肉：由於有將醬汁收乾，所以拿來拌飯不會有水份過多的感覺，吃起來有著白胡椒的香味與辣度，糯米椒的獨特香味更是讓人不禁一口接一口，再加上調味稍微偏重一點，更是讓人不禁順著豬肉香與醬汁味大口扒飯，吃完還覺得意猶未盡。



側照



近照

這道菜真的非常容易製作，即便是零廚藝的人也可以輕鬆上菜，吃起來又超下飯，大家可以像我一樣趁著糯米椒量產時，一次購買多一點糯米椒，一次煮多一點糯米椒炒肉，然後分量冰在冷凍庫，等到要吃時再加熱就好，這樣煮晚餐時就可以省時又省力。糯米椒除了可以跟絞肉一起搭配外，還能跟小魚乾或是豬肉片一起做成料理，等我下次又有買到糯米椒時，再來研究還能變出什麼新花樣。

食譜：

糯米椒(青龍辣椒)1斤(可依個人所需增減)、絞肉半斤、大蒜適量、醬油適量、白胡椒粉適量、蠔油適量、魚露少許(可省略)、糖少許、 鹽少許(可省略)、水適量、白胡椒粉適量

作法：

1、將糯米椒洗淨後，切成小塊放置一旁並將大蒜切成末備用

2、在炒菜鍋中放入約莫1小匙的油(倘若絞肉是屬於偏肥一點的絞肉即可不必再放油於鍋中)，再把絞肉放入鍋中翻炒至稍微變白後，加入蒜末翻炒，再加入已經切成小塊的糯米椒繼續翻炒

3、加入蠔油、醬油、魚露、糖、鹽與水於炒菜鍋中，待醬汁稍微收乾後，再將白胡椒粉倒入翻炒，待醬汁收乾後即可上桌


***

1、這裡使用的絞肉為瘦肉為多的絞肉，若使用偏肥一點的絞肉，可不必在炒菜鍋中放入1小匙的油

2、糯米椒可依照自己喜好增減，若無魚露的話，亦可省略

3、鹽可依照個人喜好增減，若放蠔油的話，記得要再放少許的糖，可避免吃起來過於死鹹

同場加映：金華火腿雞湯、 絞肉炒韭菜皮蛋、粉蒸肉、麻婆豆腐、鳳梨苦瓜雞湯、黑啤酒雞肉蒸飯、脆皮(化皮)燒肉、

註：擷自台一種苗(台一生態休閒農場)、