香港名菜「避風塘炒蟹」，除了肥美的秋蟹之外，香酥的蒜粒更是其中不可浪費的美味，精彩的還在打包後呢！

避風塘炒蟹（變身前）

★一變／花生小魚乾

熱油酥炸小魚乾，依油溫衡量起鍋時間，但速度要快以免炸焦，起鍋後置於一旁備用，不放油，把去皮花生、紅辣椒末、蔥花、小魚乾與避風塘炒蟹的剩料，加入適量胡椒、鹽一起入鍋稍加乾炒拌勻即可，當作飯香鬆撒在飯上或當下酒菜皆適宜。

一變／花生小魚乾

★二變／蒜末拌莧菜

新鮮莧菜以滾水汆燙，燙莧菜過程可滴點麻油增加香氣。起鍋後先用冰水冰鎮一下，晶華酒店行政主廚黃來發說，這樣可使莧菜保持一、兩個小時都不會變黃。

莧菜瀝乾後，撒入打包回家的避風塘炒蟹蒜料、少許鹽巴調味即可上桌。

二變／蒜末拌莧菜

★三變／避風塘羊排

已經油炸過的蒜酥，最好不要再熱過久，以免變苦。避風塘炒蟹的蒜料可以稍微烤溫，再將煎好或烤好的羊排雙面沾黏蒜料，直接用手拿著吃。

三變／避風塘羊排

【聯合報】