大連風味館酸菜白肉鍋的五花肉片得極薄，燙去油脂，幾近透明。

酸菜白肉、熏肉大餅 入味道地

不賣地瓜稀飯不做消夜，怎麼可能在「稀飯街」復興南路屹立多年？還能得到麵食老饕吳兆南的大力推薦？開店7年的大連風味館，硬是以「酸菜白肉鍋」和「熏肉大餅」奠定人氣江山。

本身是大連人的老闆崔詠梅，從酸菜、餡餅、餃子到火鍋丸，都是自己醃製調配，酸菜選用山東大白菜，層層疊疊浸泡20天，期間還要換缸確保上下層都同樣入味，醃漬至整株成淺金色，酸味渾厚帶舒緩果香，迥異於坊間化學藥劑醃製的尖銳刺酸。湯頭則加入大骨、雞架熬煮6小時至乳白色，豬五花肉先汆燙、壓油、淋冷水，提升Q度後，才薄切上桌，腴而不膩的鮮甜白肉，混揉著清新酸氣的脆白菜，加上畫龍點睛的韭菜花醬料，大口吃下，幸福飽足又餘韻嬝嬝。

熏肉大餅

店裡最特別的火鍋料，是用豬絞肉做成的川丸子和東北家鄉菜血腸。老闆的私房菜熏肉大餅，也是客人指名的人氣菜，在餅皮裡加入油酥和特地從大陸帶來的獨門配方，勻後在鐵板上烤，餅皮自然膨鬆，內裡如荷葉般多層且軟嫩，再夾入用20多種中藥滷煮過再煙熏的豬肉片和特製麵醬，口感比起北京名菜醬肘子毫不遜色，還多一份細膩煙熏香。

推薦菜色

●酸菜白肉鍋：大連風味館五花肉片得極薄，燙去油脂，幾近透明，在濃郁的大骨湯裡涮3下，混著酸爽的大白菜吃，鮮嫩爽脆。小鍋490元

●熏肉大餅：鬆軟大餅包入煙熏豬肉、蔥白絲、特調醬，捲起來大口咬下，真是滿足。170元

●北方炒餅：豆芽絲、肉絲、蛋絲、榨菜絲、紅蘿蔔絲等拌炒的什錦菜，包入大餅，豐潤有鑊氣，比潤餅還多一份熱炒菜香。110元

●燒雞拌黃瓜：燒雞也是大連風味館的一絕，雞肉柔嫩入味，拌炒麻辣黃瓜，非常下飯。200元

店家小檔案

．地址：台北復興南路二段175-1號

．電話：02-2325-4877

．營業時間：11:00～14:00，17:00～21:00

．無刷卡，不收服務費

北方炒餅

燒雞拌黃瓜

【聯合報】