振興醫院心臟醫學中心主任魏崢（左）與振興醫學中心營養治療科組長余璧如（右）專門設計一套少吃、慢吃、吃八分飽餐點。（記者蘇健忠／攝影）

天天與死神拔河搶救病患，心臟外科醫師日日處在千鈞一髮的緊張場面，巨大的壓力成為常態，因此像多數外科醫師吃飯都快。心臟科名醫魏崢卻能從壓力中，領略「慢食」的情趣，他總是慢慢吃，吃少一點，吃得挑剔一點。

若說，魏崢是心臟移植第二人，國內恐怕還真沒人敢稱第一。他完成國內第一例成功心臟移植；世界第一例人工心臟移植後，等待心、腎移植成功；第一個不輸血幼童心臟手術。

國內心臟移植手術，有一半是魏崢所帶領的振興醫院團隊所完成，「世界第一」、「全國首例」、「唯一」等字眼不斷與魏崢的名字連在一起，代表一個又一個成功手術的亮麗成績。

吃太快 往往會吃過頭

在手術檯上，親眼看過、親手經歷這麼多生命的在分分秒秒間起落，對「生命」他自有想法。但魏崢笑說，「談到養生，我不及格耶！」不過，對於吃，魏崢有一套他自己的領略，國人還不知道「慢食」是啥時，魏崢已經身體力行。

「不要等到肚子餓極了才吃飯，就像煞車煞不住一樣，肚子餓才吃飯，容易吃得猛，容易吃過頭。」他說，食物進入肚子，變成血糖後，血糖上升才感覺到飽。若是吃太快，身體來不及察覺，等感覺到飽時，往往已經吃過頭。

魏崢認為，人吃三餐是件很奇怪的事情。他舉例，老虎抓了一隻羊，吃飽了就走。而人類不僅吃過頭，還是動物界裡，唯一一個需要定時吃三餐的動物。

餓了才吃 要吃得精緻

魏崢說，我們應該聆聽身體的訊息，肚子有點餓了才吃飯，人類卻明明肚子不餓，只因為時間到了就吃飯。「我們小時候被父母逼著吃飯，實在想不通，如果不餓，何必要吃飯？」

魏崢不是不在乎吃，相反的，他主張美食主義，「不好吃的，我不要吃。」與其暴飲暴食，魏崢喜歡慢慢吃，吃少一點，吃好一點。當然，品質好的食物就貴，因此也不會吃多，燒菜也不會燒多。

他看著纖瘦的女兒竟還禁食，還吃來路不明的瘦身食品；奉行晚上5點後不吃東西，所以女兒幾年來都不吃晚飯。坊間的流言比名醫爸爸還有說服力。魏崢無奈的說，應該是想吃什麼，就吃什麼，因為這是身體在告訴你，身體需要什麼東西。

魏崢也反對素食主義，吃素是不錯，但人畢竟不是牛，無法消化太多纖維質，吃一公斤的草也不會飽。他說，炒青菜時，放些許肉絲，紅燒豆腐，放些許肉絲，既增添鮮美滋味，也滋養身體。多數外科醫師吃飯都快，魏崢認為，吃飯是一種情趣，要慢慢品嚐，不要連自己剛才吞吃什麼到肚子裡都不知道。

基因決定生命 別神經兮兮

難免應酬時，魏崢喜歡去知名法式餐廳法樂琪。他說，別人請客，點餐要顧主人面子，而自己請客總不能要求別人一起少吃。法樂琪的沙拉吧，沙拉新鮮又好吃，而且沙拉吧上有素咖哩飯，清淡口味的咖哩飯也引得魏崢食指大動。

為了好玩，他在自家樓台種青菜。他發現，季節不對的食物不能吃，若硬要種出非當季的蔬果，得用很多殺蟲劑，否則植物根本長不起來。

看多生死來去，魏崢是個基因決定論者。他說，人一出生時，基因已經決定一切，有人30多歲就動脈硬化，有人80歲冠狀動脈還彈性十足，生命初始的時候已經決定一切，不需要為了追求「健康」，反而把自己搞得神經兮兮。

專家觀點》吃八分飽 最健康

張扶陽（台北榮民總醫院胃腸科主治醫師、中華民國消化系醫學會理事）

人一天要吃幾頓飯，主要受到文化影響，其實沒有定論，就像某些人習慣不吃午餐，有些人夜裡還要吃宵夜。不過，現代人吃三餐已是約定俗成，利用午休時間，讓上班族吃飯，總不能下午肚子餓，員工自行離開工作崗位去吃飯。

人的食慾有一個複雜的機制，大腦會分泌激素，促進食慾；等到食物進入體內後，會再分泌另一種激素，感覺飽足。食慾還會受到情緒、荷爾蒙影響，癌症病患受荷爾蒙變化，始終胃口不開，不想吃東西。

少數必須使用靜脈輸液的禁食病患，若是禁食太久，胃部黏膜可能萎縮，對抗外來細菌的能力就會變差。至於一般人，偶而一、二天不吃飯，對健康影響不大。

最好注意日常生活飲食習慣，千萬不要暴飲暴食，吃八分飽，少刺激性食物，此外，也要注意控制體重，避免過胖，以及少碰菸酒。

【2008/06/28 聯合晚報】