材料：小黃瓜3～4條、冷水300c.c.、鎮江醋3大匙、糖3湯匙、麻油2小匙、沙拉油2大匙、辣椒乾、鹽適量

做法：

1.小黃瓜去頭去尾後，以等份切段，用鹽醃10~20分鐘。

2.等小黃瓜軟化後，用小刀沿著黃瓜皮，像削蘋果一樣削成薄片。

3.削好的小黃瓜放入由鎮江醋、冷水、糖調成的醬汁中，再放進冰箱冰鎮20分鐘。

4.準備炒鍋熱沙拉油與麻油，辣椒乾下鍋用中火爆香，待顏色開始略帶褐紅，便可將黃瓜（醃瓜的醬汁不用）放入鍋中迅速熗炒即成。

TIPS：在家做熗黃瓜，刀工不用像餐廳那麼講究，如果不會削黃瓜，切絲、切片一樣好吃。爆香辣椒乾時，千萬不要爆成焦黑色，不好看也不可口。

【聯合報】