小撇步：

其實只要是液狀的油都可以涼拌，但為什麼選橄欖油呢？因為橄欖油有種特殊的香氣，尤其頂級的Extra Virgin Olive Oil更能增添食物的鮮美。

●材料：

去骨牛小排200克、洋蔥1/3個、紅甜椒1/2個、黃瓜1條

●調味料：

醬油2大匙、醋1大匙、橄欖油1茶匙、糖1/4茶匙、蒜泥1/2 茶匙

●做法：

1、洋蔥先切絲，然後泡冰水去辛味，而且冰鎮過也比較爽口，要吃的時候再瀝乾水份。甜椒、黃瓜都切成條狀。

2、醬油、醋、橄欖油、糖、蒜泥全部拌勻調成醬汁。

3、把油花豐富的牛小排放進鍋裡烤熟，如果是選用火鍋肉片，就改用汆燙。

4、現在可以把洋蔥撈起來瀝乾，混合黃瓜、紅椒，然後加入調好的醬汁拌一拌，鋪在碟上。

5、最後，主角牛肉片先放入醬汁碗拌一下，再放到蔬菜上，依你的喜好淋上橄欖油，拌一拌，真的很爽口、很好吃喔！

程安琪教你用好油

油與內含的維生素很容易受光照影響，加上橄欖油是比較不安定的單元不飽合脂肪，所以選油時要挑褐黑玻璃瓶裝，別計較少少的價差，換來的是好風味與健康喔。

【2008/01/05 聯合報】