食材新鮮現涮、湯頭清雅不油，是日式涮涮鍋的特色，也是許多營養師心目中健康火鍋首選。

晶華酒店三燔本家副主廚楊士賢指出，日式涮涮鍋通常建議先品嚐肉類或海鮮，再用涮過的湯汁煮蔬菜，更增添風味。

日本人吃涮涮鍋通常不喝湯，這也符合營養師建議，火鍋湯頭若久煮過濃，不宜喝下太多。在沾醬部分，楊士賢建議吃肉可沾橙醋醬，蔬菜有天然甜味，或者可以胡麻醬提味。

他透露，三燔本家的橙醋醬也可以自製，作法是將現榨金桔汁和柳橙汁調好，再加檸檬汁，放入一些醬油、味醂及昆布、柴魚片，新鮮果汁分量多於調味料，但沒有固定比率，依個人口味調配，置於冰箱三天左右即可，雖然不完全和店內相同，但仍香氣爽口。