一大早獨自在廚房中忙起來，只為了心血來潮，要來包肉燕。
牛兒嗜食肉。但凡肉制品都吃得津津有味。吃到肉燕時，他奇怪的問：『不是餃子不是餛飩也不是扁食，這到底是啥』

是呀，肉燕形似餛飩又非餛飩。
燕皮是用精選豬後腿瘦肉，剔去肉筋和骨膜，切成細條，用木棰搗成肉泥，加入薯粉和適量清水，反復攪拌，不斷壓勻，初成硬坯，然後放在條板上，軋輾成薄片。
記得小時候，老家後門住的是燕皮世家。那時真是厭極，因為每日三更直至半夜，都聽到木棒搥打聲，正是鄰居叔伯在切肉及搥打肉漿，吵雜聲煩不勝煩。也許這正是我素來不愛吃肉燕的緣故吧。

言歸正傳。該包肉燕了。
傳統肉餡都是選瘦豬肉和蝦米、荸薺、紫菜等共剁成醬，再加少許醬油、蔥白調味，遇到懶人如我，就偷步又偷工減料了。前夜就準備好絞肉，以醬油和少許味精醃著。

買回的燕皮是半乾的，古人總愛誇張，說它是,薄如白紙,色澤潔白。呵，在我看來，卻覺得如一疊再生紙，只是聞起來有種粉香。用刀切燕皮成約二寸左右方片，另備一碗清水，若覺燕皮太乾易碎時，稍稍灑水。又不可太濕，否則粉化了，就黏成一堆肉糜般。
有點囉嗦吧。@@

攤一張燕皮在左手，夾適當的肉泥置中，左右手把皮拉緊合攏，好了，包好一顆嚕。據說最早的燕包出來如一隻春燕，呵，我想自己技術爛，該是蠢燕吧。

熱水滾了，水面上浮著一隻隻落湯燕。趕緊轉小火，怕大火烤得蠢燕們紛紛羅衫半解，皮餡分家那可就丟大廚的臉了。

要起鍋了。撒上蔥花芹菜珠，若干鹽巴，幾滴香油，嗯，還不錯吃似的。

其實，肉燕算是福州名產。『太平燕』就是福州婚聚喜慶宴席上的一道“大菜”，啥叫『太平燕』呢？福州人常將肉燕與去殼鴨蛋相配作菜肴，因福州話『蛋』叫『卵』，『鴨卵』音諧『壓亂』，取『壓』了『亂』就會平安之意，故稱【太平燕】。現在人們對大鴨蛋興趣缺缺，又改加上鵪鶉蛋，『安全』之意嗎？【太平燕】上席時是要鳴放鞭炮的，而客人要待新郎新娘或長輩即席致謝後，方可食用。夠隆重吧！

我沒備鴨蛋，也沒鵪鶉蛋，沒加高湯，也不等鞭炮響，自顧自的填飽肚子去了，睏了，急著補眠了。

管它啥燕傻燕吧，『兒子，吃餛飩了！』