[記食] 30年老店 阿桐阿寶四神湯

阿桐阿寶四神湯
北市民生西路 151 號（承德路二段交叉口）
02-25576926
10:00 ~ 05:00

阿桐阿寶四神湯對我來說是個神奇響亮的名字。一來它屬於舊時代台北城的那部份，二來它在許多人的口中流傳著好滋味的讚美，我覺得我總有一天會有機會親自吃到。

原本僅是民生西路與承德路口的一家小店，現在已經擴張到兩個店面的大小，但仍然保有著這個地區不注重外表裝潢的特色。老闆每天快要中午開張，可能一直忙到深夜一、兩點才有機會休息，因為跑計程車的運將會來，趕搭夜車的遊子會來。阿桐阿寶的四神湯與肉粽肉包賣的不僅僅是食物，更是那種暖心的滿足感受。

我們叫了肉粽（40元）、四神湯（50元）、赤肉羹湯（40元）與台式燒賣（40元），本店沒有位子，於是我們走了三步路到隔壁店面，這裡全是用餐區。不一會兒，肉粽與四神湯就全都送到我們面前來。肉粽的外表非常簡單，一片瘦肉、一片香菇、一個蛋黃，兩枚栗子，狐疑地掰開來看也還是這些。我舀了一瓢桌上的甜辣醬淋上，近透明淡粉色立刻將粽子浸潤，閃閃發亮。

阿桐阿寶的粽子是那種糯米先炒過再蒸的北部粽。糯米飯吃起來味道較重，那種胡椒與蔥頭的香辣，配上不搶味的重要配角甜辣醬，再加上她的口感柔軟中帶著Q勁兒，一口接一口真的是非常過癮。唯瘦肉與蛋黃兩者較乾了點。

來了，這是鎮店之寶四神湯。湯頭清清淡淡，裡面滿滿的豬腸、豬肚與薏仁。要開始吃之前，一定要加一點桌上的當歸米酒來提味！四神指的是茯苓、芡實、蓮子、山藥，對於腸胃有食補療效，但因為這四味不耐久煮，所以阿桐阿寶特地磨成粉加在湯裡面，才不至於影響清爽的口感。另外，豬腸也處理得非常乾淨， 新鮮彈牙。

如果意猶未盡，還可以自己端著碗去跟老闆無限量地加高湯喔！

赤肉羹湯的湯頭較濁，是菜頭大骨熬的。幾大塊白嫩有彈性的赤肉羹，加上香菜、油蔥酥。

台式燒賣跟我們印象中的港式薄皮燒賣完全不一樣，用的是類似水餃皮的厚麵皮，包著菜肉，吃的時候也是要配著甜辣醬。但我個人覺得這燒賣滋味遠不如其他三道，一來麵皮厚吃不慣，二來裡頭的肉餡味道也不太亮眼，只能說普普通通。