乳癌風險大增11％！研究：比加工食品更危險的是…

【早安健康／張承宇報導】為了方便食用、增添風味，現代人的飲食總是常見加工過的食物，諸如起司、麵包、罐頭、果汁、各種餅乾等，但其中有些選項，竟比其他加工食品還更不健康，一項法國巴黎大學所進行的研究指出，每天攝取的「超加工食品」每多一成，罹癌風險就會上升10％！

添加物更多的「超加工食品」，攝取過多恐增罹癌風險

2009年時，巴西最高學府聖保羅大學開始推廣了一種稱之為「NOVA食品分類（Nova food classification）」的食物分類法，將食物分為4個組別：

• 組別1：自然食品（unprocessed or minimally processed foods）
  未加工或是幾乎未加工的食物，如新鮮蔬菜、魚、肉、無添加物果汁、優格等。
  
  
• 組別2：自然添加物（processed culinary ingredients）
  家庭常見的添加物，為了調理未加工食物而添加的食品，如鹽、植物油、奶油、醋、澱粉等。
  
  
• 組別3：加工食品（processed foods）
  比較簡單的加工食品，使用自然食品加入自然添加物來調味、簡單加工製成的食品，如罐頭、瓶裝飲料或蔬果、煙燻肉類、起司、未包裝的麵包或餅等。
  
  
• 組別4：超加工食品（ultra-processed foods）
  含有5種以上成分，由工廠大量製作的食品，例如量產的點心、麵包、泡麵，以及添加了鹽以外防腐劑的肉製品等。

而法國巴黎第13大學依此進行研究，於2018年2月登載在《英國醫學期刊（British Medical Journal，簡稱BMJ）》之中，發現攝取超加工食品的族群，恐增加罹癌風險。

該研究針對法國居民約10萬人進行為期5年的追蹤調查，結果發現每天攝取超加工食品比率每增加10％，罹患所有癌症風險約會上升10％，其中乳癌與加工食品關聯顯著，每增加10％比率約會增加11％乳癌風險（但並未發現前列腺癌、直腸癌與之有關）。

研究小組雖未能證實其機制，但推測可能和加熱處理時產生的丙烯酰胺（Acrylamide）等致癌物，或是受到包裝材料的雙酚A汙染、多種食品添加物、營養不均衡等因素有關。

另外，美國哈佛大學研究也指出，超加工食品中常見的果糖、葡萄糖糖液等人造糖，不單會增加食品中的卡路里，還會提高2型糖尿病及心血管疾病風險。更有美國研究發現，美國人用餐的總卡路里平均有58％是由超加工食品所提供的，因此在實行西式飲食時請務必多加留意。

來自https://www.edh.tw/article/21799

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