對日本人來說，一天「元氣」的來源，來自早餐的那碗味噌湯。

傳統的日式早餐要吃白飯配上各種醃漬小菜，更少不了熱騰騰的味噌湯。
而味噌這種黃豆加入麴菌，經發酵而成的發酵醬，幾乎是每個日本家庭
常備的調味品。

傳統的日本飲食中，各種黃豆製品佔了重要位置，像豆腐、豆皮、納豆、
味噌等，經常出現在他們的碗盤裡。日本婦女的乳癌罹患率在世界上出了名的低，
也和她們平常大量攝食各種豆製品有關。

豆類中的「植物性雌激素」被證實能抑制體內的雌激素接近、刺激細胞，
進而防止生成惡性腫瘤，有助於減少乳癌、子宮內膜癌等風險。去年，日本國家
癌症研究中心發表的研究指出，每天喝3碗以上味噌湯的女性，得乳癌的機率比
每天只喝1碗的女性減少40％；而每天喝2碗的女性患癌機率也少了26％。

更早之前，歐美及新加坡各地所做黃豆製品預防乳癌的研究，也得到類似結果。

另外有日本研究發現，味噌可以預防胃癌。那些每天喝一碗味噌湯的人，
罹患胃癌的機率只有不喝味噌湯的人的三分之一。另一個日本癌症預防研究所
的研究則指出，喝味噌湯可以降低胃癌的死亡率。

海帶芽的營養:

海帶芽湯是韓國很普遍的食物，無論是御膳或是平民百姓，從生日、坐月子到
家庭聚會，餐桌上一定少不了海帶芽湯。以營養分析來說，熱量低且充滿膠質、
礦物質的海帶芽，是很適合現代人的美容健康食品。海帶芽富含可溶性纖維，
比一般纖維更容易消化吸收，協助排便順暢。一方面海帶芽吸收許多海洋的
微量元素，正好可以提供身體組織的修復及建造。最大的優點是，海帶芽熱量低，
不用擔心發胖，很適合愛美的女性。而且海帶芽中大量的膠質，是抗老化不可
缺少的元素，肌膚彈性光滑全靠它喔!