【記者簡慧珍／彰化報導】頂級花椒叫做「大紅袍」，彰化市「大紅
袍」餐廳正是選用頂級花椒及20多種中藥材熬製麻辣湯底，麻在口裡
不辣壞腸胃，往湯底涮雪花牛肉，夾帶麻辣的薄片令人齒頰生香。

大紅袍餐廳去年開幕，老板施育彰每天熬豬骨和雞骨，放進玉米、西
芹、洋蔥、老薑、蘋果、蕃茄、雪梨酒，煮出取名為健康滋養湯的基
本湯底，以此湯底發展出麻辣鍋、日式味噌鍋、海鮮鍋的湯底。

他說，麻辣鍋湯底很費工，先炒香大紅袍、花椒、燈籠椒、豆瓣醬等
基本香料，淋上米酒，熬煮24小時，熄火燜出基本香料的味道，翌日
重新開火，加入20多種中藥材再熬24小時才大功告成。

曾在台北福華飯店等餐廳任職，施育彰自嘲改不了選用頂級食材品質
的「習慣」，麻辣鍋、健康滋養鍋的7選1主餐分別是高檔無骨牛小排
等豬、牛肉薄片，為迎合國人嗜吃海鮮，也有蝦、花枝的海鮮拼盤。

「建立自有品牌不易」，施育彰使出五星級廚師功力企圖打破品牌迷
思，他自製翡翠蝦球、手打花枝丸等手工創意單點，顧客點套餐可吃
到好手藝。

大紅袍餐廳回饋本報讀者，憑本篇報導平日用餐可獲贈一盤手工鴨血
。餐廳地址在彰化市博愛街24號（縣政府南郭路停車場旁），營業時
間平日上午11時至下午2時30分，下午5時至晚間9時30分，假日夜間
延長至10時，電話（04）7286980，全年無休。