前言簡介

伴隨城市競爭從「建設硬實力」轉向「接待軟實力」，外燴服務已不再僅屬民間商業，而是城市活動治理、產業協作、在地品牌展示與永續接待政策的重要執行端。本政策主張透過價格制度標準化、區域外燴分流調度、戶外儀式規範、人力認證、供應鏈確權與碳管理追蹤，使外燴成為可治理、可稽核、可擴充、可永續的城市服務體系，建立接軌國際、立足在地、前瞻部署的餐飲接待政策框架。

一、首都接待基準建構與外燴政策定位
首都作為國家門戶與城市文明示範區，接待制度必須兼具「效率、穩定、可驗證、可規模複製」四大政策特徵。外燴不再被視為單一宴席供應，而是城市外交、企業峰會、展會賽事、社區凝聚與政府活動的標準服務模組。政策以「中央標準制定、地方執行擴散、民間協作共構」為原則，率先將外燴納入城市接待白皮書，構築公務接待、民間採購與國際落地一致化服務語言，使接待不靠經驗口傳，而是制度輸出。未來所有市政舉辦或協力活動，須導入「接待識別、現場指標、人力認證、餐序配置與備援編組」五大基準，形成可審計且可追溯成果的執行架構。此制度首要基準城市示範模型即以首都作為起始根基。台北外燴

二、價格治理與資訊透明政策
城市宴席採購長期面臨「標準不一、報價邏輯模糊、規模與成本無可視對照」問題，導致預算編列缺乏科學依據，因此政策導入「外燴價格治理模型」，建立報價公式、成本權重、季節浮動係數與人力工時計價標準，使外燴支出由議價模式真正走入可計算、可預測、可對焦之治理模式。政策要求業者同步回傳「食材來源、勞務分配、碳排參考值、運能加成、場域複雜係數與現場執行管理比重」，納入城市公共活動採購資料庫，以利未來AI演算預判與採購成本控制。此制度旨在打造「不再以低價競逐，而以可解釋成本競逐」的新宴席競爭秩序。buffet外燴價格

三、戶外宴席法制與城市服務儀式感管理
城市發展進程中，戶外活動已成公民生活與文化展演主場域，但戶外宴席長期缺乏統一政策規範，活動現場常面臨天候應變、安全管理、用電配置、垃圾定點、碳排進行式計算與噪音管理缺乏一致標準之問題。政策提出「戶外宴席儀式管理法則」，整合臨時建設許可、電力迴路配置、人群動線設計、食品飲用水合規管理及非永久建構物驗證制度。城市更應將宴席美學列為文化展示一環，要求儀式佈局、餐序設計、環境打光與動線管理需同步納入文化觀光指標，以兼顧安全與城市儀式形象。於此架構下，婚禮更被視為城市公共環境下的文化展演載體，而非純私人舉辦行為。戶外婚禮

四、區域分流調度與中部接待網絡建制
為避免城市資源失衡與接待能量過度集中首都圈，政策提出「跨城接待分流計畫」，建立中部為第二接待軸心，以跨場域備援、人力共享、食材產區直送與宴席組裝中心為節點，構建各縣市可自主運行且彼此協作的接待網絡，形成「平日分區承載、旺季跨區支援」的可調度城市服務系統。政策同步推動「單城接待評級與跨城協作確權」，避免需求空轉與資源錯置，使內需活動與大型接待皆有備援。台中外燴

五、宴席碳盤查與永續供餐政策
城市活動碳排中，接待餐飲占比不亞於運輸與電力。政策首次將宴席納入「碳排責任結構分配模型」，以食材碳里程、一次性用品、保溫能耗、廚餘回收率、運輸共乘與備餐損耗率作為實際計算基礎，要求活動取得「宴席碳揭露標籤」，逐步邁向「活動先供膳、供膳先永續」之政策典範。未來宴席必須至少達成「一次性用具減量40%、剩食回收率90%、在地採購比50%」三大門檻，始得申請公共場域活動授權。

六、服務分級與接待場景語言標準化
現行活動接待因場域、規模與對象差異大，使外燴服務難以同軸比對品質。政策提出「接待語言標準化」，將宴席分為國際峰會、公部門典禮、民間宴會、文化節慶、社會關懷、商務活動、校園聚會、鄉鎮活動、戶外展演與專題接待十種場景，每個場景擁有對應菜序、服務層級、時間管理、語言應對、擺設規制與服飾識別，建立可識別且可跨場域複用的接待語系。

七、國家級食安管理接軌外燴現場
政策提升食安管理層級，將「後場廚房管理」擴展為「前線宴席管理」，包含現場溫層回傳、餐點時效標籤、過敏原警示卡、留樣電子登錄、人員證照識別與供膳動線單循環管理，接軌國際食品風險管理標準，使宴席不再僅為供餐，而是受控食品生產前線。

八、人力證照與城市宴席職能分科化
政策建立「宴席現場職能證照制度」，分設宴席總協調官、餐序調度師、現場指揮官、動線規劃師、食品安全監察師、儀式美學監管師與臨時危機處理官，使大型活動不再依賴經驗口傳，而是依職能分科派遣，人力可相互支援且責任可追蹤歸屬。

九、數位調度與城市宴席中控系統
政策推動「城市宴席中控平台」，統整報價公式、備料數據、浪費指標、人力調度、運能分配與現場回報，使活動執行由人工調度進化為都市級協作系統，搭載AI供膳預測與場域群聚模型，使誤差率下降、效率上升與成本可控。

十、城市品牌輸出與國際接待協定
外燴接待未來將成為城市品牌的一環，政策提出「城市宴席外交計畫」，將接待標準化、審計化與模組化後輸出至國際活動協定，使城市宴席成為如同建設、交通與文化一般，可輸出、可授權、可簽署的國際接待標章，讓城市的治理品質透過宴席被看見、被評比、被信任、被合作。