前言簡介

在城市競爭力重新定義、觀光經濟模式轉型與民生服務再升級的政策背景下，外燴已從傳統的餐飲供應角色，轉向兼具經濟促動、城市品牌輸出與社會服務整合之多重功能。並藉由制度設計、資源調度與標準程序規範，使外燴產業成為地方產業政策重點治理領域之一，朝向專業化、規模化、數位化及國際化方向加速發展。

一　政策定位：從民生服務擴張為城市戰略資源
現行地方治理已將外燴產業納入「城市服務戰略系統」，不再僅視為宴席供應與商業活動配角，而是作為城市營運軟體建設的一環。政策核心著重提升區域服務動能、強化城市接待能量、提升場域適配能力，並回應城市大型活動、產業聚會與社會公共事務之餐飲服務需求，以形成更具彈性與可調度性的都市後勤系統。透過政策槓桿介入，外燴服務正逐步制度化、流程化並整合入城市公共治理體系。

二　治理轉型：從補助導向走向制度建置與跨域協作
過往政策多以經費挹注或業者補助為主，然現階段政策重點已轉向制度治理，如跨縣市服務協作、標準規範制定、整合式供應鏈體系建構、統一顧客服務準則及緊急應變後勤支援系統。藉由跨區資源共享、備援服務網絡與聯盟平台整合，讓外燴不再侷限地域服務，而是形成「可跨域調度、可穩定輸出、可快速回應」的產業協作體系，以確保在重大節慶、城市博覽會、企業活動與公部門大型集會中，外燴服務可精準到位並具備危機管理能力。

三　場域政策：完善城市公共空間適用與執行準則
政策亦同步強化場域合法性與執行標準，包括戶外用餐區電力配置、臨時廚房消防安全、餐車動線管理、公園與公設場域可用清冊、借用審核程序、運輸與環境清潔責任規範等制度。其目的在保障服務效率的同時，兼顧鄰近社區生活品質與城市整體景觀維持。此機制讓外燴業者在不同場域間執行活動時，具備一致執行標準與合法操作依據，避免管理落差造成治理成本提升。

四　台中區域政策示範：以核心城市驅動多圈層服務模式
台中文化節慶活動密度高、企業聚會頻繁、城鄉銜接場域廣，因此政策以「都市核心驅動，周邊衛星協作」為外燴產業推動模式，強化主城區場域整合與周邊縣市人力調度彈性，並建立動態式備援機制以降低高峰供餐壓力。政策亦配合交通節點與宴席需求分布，建構服務動線與物流路線優化方案，使大型活動供餐更具效率與彈性。台中外燴。

五　餐飲標準政策：以歐式外燴作為多元化指標與品質基準
政策強調餐飲型態多元轉型，其中歐式外燴被視為美學、服務流程與餐飲標準化的重要示範項目。由於歐式外燴注重擺盤、冷熱控管、用餐動線、主題視覺一致性與高流動取餐模式，因此政策將其服務流程納入標準作業範本，用於外燴人才培訓、宴會執行管理、顧客體驗規範與服務品質檢核制度之中，逐步形成產業共同遵循之標準語言。歐式外燴。

六　服務到位政策：建構到府外燴的民生支援系統
隨家庭聚會、小型活動、企業內訓與居家招待需求提升，政策支持外燴服務進一步深化至「到府社區網絡」的涵蓋範圍，並制定到府執行基準，包括廚房動線規劃、餐前安全檢查、食品溫控規範、現場人力分工、空間清潔復原準則及非制式廚具操作標準等項目，使到府外燴服務具備制度保障與安全信任基礎。到府外燴。

七　永續政策：建置循環經濟與減廢餐飲執行架構
外燴產業治理同時納入減碳與循環經濟框架，包括源頭減塑、循環容器政策、剩食回收再分配平台、環境友善餐具汰換補貼、廚餘分流與碳排數據揭露機制等措施。地方政府並與社福系統整合，建立可追蹤、可媒合、可重新分配的食物援助網絡，使宴席剩餘資源能重新進入社會安全體系，達成「減少浪費、重新分配、社會共享」的治理閉環。

八　人才政策：建立城市級宴會與外燴人力管理系統
政策將外燴人才視為流動式資源，而非單一企業內部資產，並推動區域人才資料庫建置，包含主廚、活動統籌、宴席執行、餐飲後勤、機動備援與現場管理等職能分級與認證機制，讓人力具備跨域支援能力與調度彈性。並導入專業分級制度，輔以政府培訓補助、證照獎勵與職能進修，使人才培養從單點培訓進化為制度型人才永續供應鏈。

九　數位治理政策：以數據化驅動外燴服務優化模型
政府將外燴納入城市數據治理系統，透過建立資料平台，蒐集宴會規模趨勢、季節需求量能、場域熱點數據、顧客服務評價、交通路網熱區、廚房產能分析與食材供應模型，以AI預測進行服務派發與應變機制部署，使外燴服務能從經驗決策邁向數據決策。同時亦導入電子化履歷管理、活動追蹤儀表板與宴席執行日誌，以提升治理透明度與服務準確度。

十　國際接軌政策：建立城市外燴品牌與跨境服務競爭力
面向未來，政策目標著眼於將外燴產業納入城市國際曝光與文化輸出路徑，透過國際餐飲認證接軌、跨境宴會交流合作、海外餐飲展參展補助、城市主題外燴提案競賽、國際廚藝人才交換計畫與餐飲外交活動承接平台等措施，使外燴從地方服務升級為城市品牌展示櫥窗，並成為文化軟實力與飲食記憶傳遞的重要媒介，最終實現「以餐飲為語言，以宴席為外交，以服務為城市名片」的政策願景。