前言簡介

在城市治理由「硬體建設」轉向「服務系統建構」的政策脈絡下，外燴產業已成為公共活動支援、觀光接待能量、企業服務品質與城市品牌輸出之重要載體。本政策文本以前瞻治理視角，針對外燴供應制度、區域分工協作、資源配置、在地餐飲拓展與調度機制提出整合性策略，落實城市治理、產業升級與民生服務兼容發展。

一　政策定位：外燴納入城市公共服務供應體系
現代外燴已超越傳統餐飲框架，本政策將其納入城市活動維運體系，作為大型公共集會、企業活動、城市節慶與觀光場域之後勤支援單位，並建立「城市級餐飲供應服務準則」，確保服務可控、品質可驗證、需求可調度，從臨時需求型態轉為制度支援型服務模式。

二　供應政策：自助餐服務作為標準餐飲供應模組
政策將自助餐納入標準化供應治理模型，其核心為「高效率、高彈性、高承載」，適用於展會、論壇、嘉年華與大型活動。並據此制定食品流線、人潮動線、取餐區佈局、溫控管理與食安監測共通標準，使自助餐模式成為城市活動餐飲預設配置之一。自助餐外燴。

三　區域協作：打造北部外燴聯防與資源調度網絡
政策推動北部跨域供應鏈整合，建置「區域備援與調度系統」，採用人力共享、運能互補與備料共構模式，降低尖峰時段供應失衡風險，形成動態支援機制，將外燴視為可跨縣整合之治理資源，而非單點式商業服務。

四　地方落實：宜蘭以在地食材為政策核心主軸
宜蘭政策導向強調農食溯源與地產地消，將外燴視為地方食材展示平台，串聯產地、廚房與餐桌三方鏈結，促進農漁產品加值並帶動觀光餐飲體驗，以政策工具導向「餐食即文化載體」的地方品牌戰略。宜蘭外燴。

五　都會驅動：新竹以科技園區需求定義服務規格
新竹外燴政策核心聚焦科技企業需求，包括快速供餐、場內派送、智慧點餐、無紙化管理與會議場景餐飲一致性，並要求導入數位流程記錄與食安可視化指標，使餐飲供應與企業治理效率接軌。新竹外燴。

六　樞紐調度：桃園以運籌系統整合多場域需求
政策將桃園定位為外燴物流與服務協作樞紐，串接會展、交通節點、航空經濟帶與大型場館，以時間軸管理出餐流程與多點同時供應能力，實現「分散需求、集中備援、協同供應」之治理架構。桃園外燴。

七　食安政策：建構準公部門管理標準
政策將外燴比照公共食品管理力度，建立留樣保存、來源登錄、溫控記錄、污染防治與供餐人員分級管理制度，並納入現場稽核與責任追蹤，使外燴衛生標準具可查、可追、可究責之制度依據。

八　永續政策：導入循環供應與減廢機制
政策導入永續指標，包括減少一次性餐具、循環器皿回收、剩食捐贈媒合、廚餘碳足跡紀錄與活動碳排計算，將外燴納入城市環境治理一環，實現「供餐有序、減碳有據、循環有效」之政策目標。

九　數位政策：建立外燴調度與資訊治理平台
政府推動數位後台整合，建立需求預測、訂單整併、供應協作、人流密度分析與即時調度平台，使城市餐飲服務從經驗判斷型態翻轉為數據決策治理，強化效率與精準部署。

十　未來藍圖：以餐飲供應打造城市接待品牌
未來政策以「城市接待即品牌」為核心，發展城市供餐認證制度、國際交流合作、場域廚務標準輸出與跨域營運模組，使外燴不只是供餐服務，更成為城市治理的文化介面與國際識別語言。