和扁食湯配對的基隆乾麵不加甜辣醬。如果你懷念的基隆乾麵是甜辣醬版，那你可能是在基隆燒邁攤。基隆乾麵也不加肉燥，肉燥是台南府城的吃法。

基隆乾麵的共通點則是麵條，不是用油麵，也不是用家常麵，更不是福州乾麵，而是廣東（仔）麵！

相較於新、馬地區將廣式雲吞麵用乾撈，基隆乾麵的餛飩湯同樣使用比較小顆的餛飩，但是撘配的肉片不侷限於叉燒，麵條則是在地特色的基隆廣東(仔)麵，一種薄的中寬麵，至於拌麵用的油料成分就是各家的商業機密了。

出門在外的基隆臉友，或者Google一下其他城市的乾麵美食，應該會發現：廣東(仔)麵是基隆特產！

最後，有臉友要我特別補充，燒邁店裡帶點甜味的辣椒醬是特調，外地人不要誤解為市售的甜辣醬。

若說基隆Size的燒邁也是港點放大版，那麼基隆的廣東(仔)麵、餛飩與燒邁，與廣東人真的有關嗎？基隆有廣東人嗎？

其實廣東人在基隆歷史悠久，看來溯自雞籠1863年開港時，就有廣東商人進駐。號稱大清國留學生之父的容閎，廣東出生，在清末自強運動期間，人在上海的容閎曾出手投資雞籠的土地與煤礦，地契委託在雞籠的同鄉保管，後來衍生疑似侵占的糾紛，進入日本時代還在打官司。容閎在日治初年曾親自來臺處理官司，當時也有媒體說容閎此行與孫中山還未成功的革命有關。

曾和容閎打官司的廣東垂遠堂，持有崁仔頂的一批土地。崁仔頂在基隆市街發展史上占有重要地位，從日本時代到民國時期竟然有一批土地登記在廣東會社名下，足堪證明廣東移民在雞籠或許人數不多，但卻具有一定的影響力，只是被鄉土教材或臺灣史主流作品所忽略了。