一天一道菜，用菜寫日記！第三十八天，第三十八道菜！

管理是一件很微妙的事，有時候你會因為一件小事動怒，卻不經意的影響全部人的心情！這也是主管需要檢視及關心自己的情緒管理。有福同享、有難同當是件好事，但是如果不患窮、患不均，那就會更糟！目標管理是件對的事，但是如果胡亂定目標，永遠不可能的挑戰極限！那這個目標就遙不可及，自然就不會有動力去達成。定下目標的能力，遠比達成目標的能力更重要了！這只是最近工作上的一些雜亂思緒，提供大家做參考。

連續三天介紹義大利麵，可能大家都吃得有點膩啦！今天心血來潮，來一道江浙名菜-糖醋排骨！稍微有點費工夫，不過偶爾為之，也不失幫生活添點樂趣。每天一道菜，用菜寫日記！是心得也是樂趣。

材料：　
豬小排骨一盒，青椒一個、黃紅甜椒各半個，洋蔥少許、鳳梨罐頭一片鳳梨，蒜末1大匙，地瓜粉約半杯。

調味料a：蛋黃1個，糖半小匙，酒1大匙，醬油1大匙。

調味料b：蕃茄醬2大匙，醬油1大匙，糖3大匙，烏醋2大匙，鹽半小匙，水4大匙，太白粉水（太白粉半大匙+水1大匙）、鳳梨水(加一點也不錯。

做法：　

1.排骨剁塊，洗淨瀝乾水分，拌入調味料a蛋黃、糖、酒、醬油、太白粉醃製約30分鐘以上，一定要入味才好吃

2.將青椒與甜椒切成塊狀，取出罐頭鳳梨片數片備用

3.將排骨沾裹一層地瓜粉捏緊，入油鍋炸至酥黃，瀝油撈出

4.炒鍋加熱2大匙油，炒香蒜末，放入洋蔥末拌炒

5.然後加入甜椒、青椒、鳳梨片

6.加入調味料b蕃茄醬、醬油、糖、烏醋、鹽，水

7.倒入排骨炒勻即可

8.太白粉水勾芡（半大匙太白粉+水1大匙）同炒至熟

9.糖醋排骨上桌

提醒：　
1.南方口味的糖醋排骨，味道偏甜，使用的烏醋也是帶點甜味的，不宜使用太酸的醋，配菜當然可以自行變換，通常是紅綠搭配來增加配色。在一般的餐廳裡，使用洋蔥、胡蘿蔔和小黃瓜、青椒、甜椒是最常見的。
2.同樣的糖醋汁，可以用來炒糖醋里肌、糖醋魚等等，只要變換主料即可。

3.蒐集來得各種粉的特點跟用法大家參考一下囉！

l          地瓜粉 : 地瓜做的，用於油炸時表面的炸粉，例如鹽酥雞

l          太白粉 : 馬鈴薯做的，勾芡時使用，但冷卻之後會變稀

l          玉米粉 : 玉米做的，勾芡時亦可用，但冷卻之後依然濃稠

l          洋菜粉 : 洋菜做的，做凍類用的

l          果凍粉 : 含洋菜粉在裡面，是調好來做果凍而已

l          蒟酪粉 : 做蒟酪用或是加入健康概念的