資料里說，菠菜中含有大量的抗氧化劑如維生素E和硒元素，具有抗衰老、促進細胞增殖作用，既能激活大腦功能，又可增強青春活力，有助于防止大腦的老化，防止老年癡呆癥。

所以我要多吃菠菜，健腦抗老，免得提前老年癡呆，嘿嘿。

現在的北方，室外的綠葉菜只有菠菜了。菠菜生命力頑強，在寒冬之日依然不凋，據說零下十五度才枯萎，其根零下三十五度依然存活。蘇軾在一首詩里寫到“北方苦寒今未已，雪底波棱如鐵甲”就表明菠菜的耐寒，如同披了鐵甲一樣不怕凍。

如今超市里的綠葉菜都是大棚里產的，我不喜歡。看看只新店舞蹈場地出租有菠菜是本地露天產，而且還有粗壯的紅根，所以最近除了白菜蘿卜，綠葉菜中，菠菜我們家吃得較多。

做湯，涼拌都不錯。

涼拌的時候，可以搭配粉絲、蛋皮或海鮮，也可以素拌，吃時撒上自制的花生脆，簡單家常，別有一番風味。

原料：

主料：菠菜250克、花生80克、

調料：生姜1小塊、蔥1根、干紅辣椒2個、植物油少許、鹽、糖、生抽、香醋適量

做法：

1、花生入平鍋，小火炒制，至密集的噼里啪啦聲響過之后，取出晾涼；

2、去掉花生衣，搟成碎粒；

3、菠菜摘洗干凈；

4、入開水中焯一下；

5、變色后馬上撈出浸涼；

6、擠干水分，切成寸段；

7、生姜切末、蔥和干紅辣椒切碎；

8、生姜末撒在菠菜上；

9、起油鍋，小火煸炒蔥花和干紅辣椒；

10、出香味后，趁熱澆在菜上，用鹽、糖、生抽和香醋調味；

11、吃時撒上一小勺搟好的花生碎。

溫馨提示：

1、炒花生的時候一定要用小火，避免火急了，花生外面糊了里面卻不熟；

2、花生不要搟得太碎，并且要等到吃永和稅務會計的時候現撒，這樣才能保持酥脆香的口感；

3、花生碎一次可以多做點，收入干凈、密閉的容器中，隨吃隨取；

4、若是棚扣的綠葉菜，清洗之后用淡鹽水浸泡20分鐘左右，可以有效去除農藥殘留；

5、野生的菠菜根很有營養，千萬不要扔掉。