黃耆有消渴、生津液的功效。 

黃耆有「補氣諸藥之最」的美譽，是藥膳裡常用藥材之一。黃耆有北耆、晉耆之別，前者為傳統中藥典籍裡提到的黃耆，常用來入藥；後者又稱紅耆，價格較便宜。 

北耆：主要產自蒙古、吉林、河北等地，外表皮顏色呈淡褐色，較為光滑。橫斷面呈黃白色，中心則為淡黃色，靠鼻細聞、嘗起來有些許甜味。 

晉耆：甘肅、四川等地生產，有黃棕色或紅棕色的外表皮，質地較北耆來得堅硬，橫斷面為淡黃色，嚼起來有點豆腥味。 

※藥性 

★黃耆加當歸 很好的補血湯 

黃耆味甘、性溫，入脾、肺經。它跟黨參、人參一樣，同屬補氣藥，價格卻便宜多了。 

「本草綱目」提到，「耆，長也，黃耆色黃，為補藥之長，故名」。古人甚至認為，黃耆「小人參也」。 

古籍載，黃耆能補氣升陽，對於胃下垂、肺氣不夠、子宮下垂等陽氣不足、中氣下陷者，可吃黃耆補元氣。 

除了補氣，黃耆還能益衛固表、托瘡生肌，以及利水消腫。 

容易感冒，遇風易打噴嚏、流鼻水的體虛之人，黃耆能增強免疫力；若癰疽日久不潰、瘡口不收，黃耆有助於發炎組織發散、傷口癒合。 

另外，因黃耆有消渴、生津液的功效，糖尿病患可使用，還能增強抵抗力。高血壓患者視體質使用黃耆，也可降血壓。 

知名藥方「補中益氣湯」裡，就有黃耆，用來治療易疲倦、元氣不足，以及中氣下陷引起病症。 

想提升免疫力，或臉色蒼白、手腳容易冰冷的人，則可使用玉屏風散，裡頭除了黃耆，還有白朮、防風。黃耆、白朮加茯苓，則能利水消腫。 

風行一時，不少人都喝過的「安迪養生湯」，用的就是黃耆、枸杞加紅棗。黃耆能補氣，枸杞可養肝、明目，免疫功能較差、容易疲倦，以及眼睛常酸澀的電腦族，很適合飲用。 

糖尿病患：若想消渴，可以黃耆、山藥、葛根，加點中藥材生地食用。 

水腫困擾：可以黃耆、薏仁及杜仲熬水後飲用，利水又補氣。 

黃耆加當歸，則是很好的補血湯，除了最簡單煮水後飲用，還可以燉雞湯及豬心。不過，這兩種藥材屬性皆偏溫，可以加五味子或酸棗仁，用以治療氣血虛、心悸或夜裡睡不好。 

※宜忌 

★宜／易倦、四肢冷、常感冒 

★忌／感冒、腸胃炎、高血壓 

能補氣、益衛固表的黃耆，很適合容易疲倦、喘，以及臉色蒼白、四肢冰冷、容易感冒的人使用。 

不過，感冒、胃腸發炎等急性感染、發炎時期，不宜使用黃耆。陰虛陽亢型的高血壓患者，容易失眠、臉紅、口乾舌燥，則不適合吃黃耆。 

另外，黃耆雖能治療暗瘡，卻不適用於紅腫熱痛時；常便秘、失眠、嘴破及煩燥的陰虛火旺體質者，也不宜用黃耆。 

★選購 

1.外表：乾燥無受潮變色、皮光滑、皺紋少、呈色自然。斷切片大片為佳，若大片卻質地鬆散，可能是壓扁過的。 

2.氣味：要帶著自然的藥材甘甜香氣，無腥臭味。 

★保存 

1.避免受潮：保存黃耆首要避免受潮。先將黃耆以紙張包起，再放入密封夾鏈袋或是罐中，避免接觸空氣。 

2.去除濕氣：若黃耆有受潮的跡象，可將黃耆放在平底鍋中，以小火慢慢烘熱或是入烤箱去除濕氣即可。但若黃耆已發霉，則不可再食用。 

★黃耆油雞 

材料：黃耆10片、土雞腿1支、青蔥1根、薑20公克、米酒30公克、蒜末20公克、鹽少許 

作法： 

1.鍋中加入所有食材與調味料，再加入淹過雞腿份量的水。 

2.煮滾後，關小火再燉25分鐘，關火燜15分鐘。 

3.將雞腿放涼後放盤子上，以保鮮膜封好，放入冰箱冷藏後即可食用。 

★黃耆燉牛肉 

材料：牛腩500公克、黃耆6片、當歸2片、枸杞適量、薑絲適量、黃酒10㏄、鹽與雞粉適量、香菜少許 

作法： 

1.牛腩煮至全熟後，切塊狀備用。 

2.鍋加入600㏄水、牛肉塊與所有食材與調料，燉1小時即成。 

3.起鍋前，灑些香菜提味。 

★黃耆襯明蝦（4人份） 

材料：明蝦4隻、黃耆6片、太白粉水（比例1：2）適量、蛋清1份、青椒、黃椒與紅椒塊各少許、枸杞5公克、青蔥1根、鹽與雞粉適量 

作法： 

1.黃耆泡水備用。 

2.明蝦去殼處理乾淨後，加入蛋清與太白粉拌勻，讓明蝦包覆麵糊。 

3.起油鍋，將明蝦過油備用。 

4.起一油鍋以蒜末、薑片先爆香，再加入蔥段與20㏄的黃耆水，略為拌炒後，再加入甜椒塊、鹽、雞粉後續拌炒。 

5.加入適量太白粉水勾芡，加入黃耆與枸杞拌炒後，即可起鍋。 

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