蛋炒飯不是碳水炸彈 加菇類、茼蒿 穩血糖又抗發炎

醫師表示，只要選對食材，簡單一碗蛋炒飯，也能吃得滿足又健康。（示意圖，Shutterstock／達志）

很多人害怕吃蛋炒飯，覺得那是碳水炸彈加上高油高鹽的組合，吃完血糖飆升，又容易想睡。營養醫學醫師劉博仁分享抗發炎蛋炒飯做法，除了雞蛋、米飯之外，再加入高麗菜、蘑菇、杏鮑菇與茼蒿，能騙過大腦，大幅降低熱量與升糖指數。

劉博仁在臉書粉專發文指出，蛋炒飯未必與「碳水炸彈」或「高油高鹽」劃上等號，只要懂得「偷天換日」的配料邏輯，炒飯也能變身成為一道營養均衡的抗發炎料理。

劉博仁表示，這款由他發想的改良版蛋炒飯，加入了大量的高麗菜、蘑菇與杏鮑菇。這不僅僅是為了口感，更是一個健康的策略，利用菇類Q彈的嚼勁來欺騙大腦，增加咀嚼次數，同時用蔬菜的膳食纖維去包覆米飯，大幅降低整餐的升糖指數（GI值），可避免吃完血糖飆升、昏昏欲睡。

劉博仁表示，在最後起鍋前，他特別加上了茼蒿，這種自帶香氣的深綠色蔬菜，富含鉀離子與維生素A，是這道抗發炎料理的靈魂，能幫助代謝掉身體多餘的鹽分，也有助於保護黏膜健康。

劉博仁表示，這款蛋炒飯具有3項特色，包括1. 減飯增菜：降低熱量密度。2. 富含菇類多醣體：能滋養腸道好菌。3.綠色葉菜：補足微量元素與抗氧化力。只要選對食材，簡單一碗蛋炒飯，也能吃得滿足又無負擔，而且還非常美味。

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