大蒜、洋蔥好威 醫：長期吃平均血壓降7％ 膽固醇少1成

蔥、大蒜等蔥屬蔬菜，能幫助降血壓、減少膽固醇。（示意圖，Shutterstock／達志）

大蒜、洋蔥、青蔥不只能幫食物調味，長期攝取還有益健康。基因醫師張家銘指出，「蔥屬」植物的有機硫化物、類黃酮等成分能幫助身體抗發炎、防止血管老化。長期食用大蒜、洋蔥，平均來看血壓可降低約5%至7%，膽固醇也會少1成，是天然的健康好幫手。

基因醫師張家銘在臉書粉專指出，大蒜、洋蔥、韭菜、青蔥都是石蒜科的「蔥屬」植物，該家族的靈魂成分就是有機硫化物。這些分子平時會安靜地存在植物細胞裡，一旦被切、被咬，就會轉化成活性很高的形式。以大蒜為例，蒜瓣切開後，蒜胺酸會在酵素作用下轉變成蒜素，分解後會產生一系列較穩定的硫化物，這些分子可以進入細胞，幫助人體抗氧化、抗發炎。

張家銘指出，「蔥屬」蔬菜除了含有蒜素，還富含類黃酮，其中最有名的，就是洋蔥裡含量很高的槲皮素，能清除自由基、保護血管內皮，並影響胰島素與發炎訊號的傳遞，讓血糖波動比較平順、胰島素阻抗不易惡化。

張家銘表示，長期有在吃大蒜、洋蔥的人，平均血壓可降低約5%至7%，膽固醇也會少1成左右。他解釋，這和身體的氧化與發炎訊號長期被壓制，血管逐漸回到不易硬化與發炎的狀態有關。

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