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【健康與飲食】比豆漿高25倍!專家大推「1補鈣好物」傳統豆花非超商豆花選對才有效
2024/08/03 16:51:53瀏覽165|回應0|推薦0

比豆漿高25倍!專家大推「1補鈣好物」選對才有效

10:202024/08/02 
中時新聞網
  2024/08/02
 

營養師楊哲雄分享,豆花也是很好的鈣質來源,但只有傳統豆花比較能補鈣,若選擇超商豆花其含量差非常多。(示意圖:shutterstock/達志)




想要補充鈣質,除了牛奶外,還有什麼好選擇?對此,營養師楊哲雄分享,豆花也是很好的鈣質來源,但要注意的是,只有傳統豆花比較能補鈣,若選擇超商豆花其含量差非常多。他並提到,每100克傳統豆花即有300毫克的鈣質,比豆漿多出25倍。

楊哲雄在《好食課》粉專發文解析傳統豆花與超商豆花的不同,他指出,兩者的主原料皆為豆漿,主要差異在凝固劑。傳統豆花是使用鹽滷或食用石膏(硫酸鈣)來讓豆漿凝固,使得其口感偏硬;此外,部分豆花還會加入樹薯粉、地瓜粉等澱粉,讓質感更綿密細緻。

至於超商豆花,楊哲雄說,多使用吉利丁、洋菜粉、明膠或布丁粉等成分作為凝固劑,口感通常會跟布丁或果凍很像,吃起來較軟嫩Q彈。部分產品甚至會加入鮮奶、雞蛋、奶粉等,讓味道更加豐富,所以素食者食用前需注意成分。

談及吃豆花是否可以補鈣?楊哲雄強調,只有傳統豆花比較能補鈣,且要石膏凝固的才可,鹽滷、超商或布丁豆花皆無法。他指出,由於凝固劑使用到石膏(硫酸鈣),因此每100克傳統豆花即有300毫克的鈣質,是牛奶的3倍、豆漿的25倍。

而超商豆花,楊哲雄表示,因為凝固劑並非用硫酸鈣,因此鈣含量會與嫩豆腐及豆漿差不多,每100克大約僅12毫克鈣質。          

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