天然的食物油脂中，存在各種不同比例的脂肪酸，這些脂肪酸不僅提供能量，在人體中還發揮不同功能，對健康有著不一樣的影響力。然而，現代生活追求快速、方便，較不重視飲食中油脂的選擇，使脂肪酸的攝取失衡，有很大程度影響健康。其實只要吃對油脂，就能調整體質，下面就讓我們一起來認識脂肪酸，看看有哪些值得吃的健康好油！

Omega-3跟Omega-6、Omega-9的區別

關於油脂的分類，我們一定很常聽到飽和、不飽和脂肪酸；單元、多元、Omega-3、Omega-6、Omega-9……這麼多名詞，它們之間的關係是什麼呢？又是以什麼標準區分？

其實，脂肪酸依結構的不同可分為飽和脂肪酸（沒有雙鍵）與不飽和脂肪酸。飽和脂肪酸在室溫下呈現固態，熔點較高，生活中常見，富含飽和脂肪酸的油品如豬油、椰子油、奶油……等。

不飽和脂肪酸，室溫下是液態，主要來源是植物油，被認為是健康的脂肪，對人體好處多多，可根據結構中所含雙鍵數量的不同，區分為單元不飽和脂肪酸（一個雙鍵）與多元不飽和脂肪酸（兩個雙鍵以上）。

• 單元不飽和脂肪酸(Omega9)

擁有雙鍵數量較少，在保存上較沒有氧化問題。Omega9即屬於單元不飽和脂肪酸。

• 多元不飽和脂肪酸(Omega3、Omega6)

擁有雙鍵數量較多，因此容易氧化變質，無法在高溫下穩定存在。我們常聽聞的Omega3、Omega6就屬於多元不飽和脂肪酸。

哪些油品屬於Omega-3？哪些屬於Omega-6？

Omega-3可以分為主要三種類型：

• ALA（α-亞麻酸、次亞麻油酸）：存在於綠色葉菜類、奇亞籽、亞麻籽、堅果和菜籽油中。ALA屬於必須脂肪酸，人體無法自行合成，需透過飲食攝取，才可維持生理機能。

• EPA（二十碳五烯酸）：存在於油性魚類、磷蝦油和藻類油中，在人體中可經由ALA轉換而來。

• DHA（二十二碳六烯酸）：存在於油性魚類、磷蝦油和藻類油中，在人體中可經由ALA轉換而來。

Omega-6以亞麻油酸為代表，主要存在大豆油、花生油、玉米油中。

Omega-3易變質，涼拌或生飲保留最大營養價值

富含Omega-3的油品，容易氧化變質，在高溫下也會使珍貴的營養流失，所以亞麻仁油、紫蘇籽油、魚油等富含Omega-3的油品，適合做涼拌沙拉、麵包沾醬、湯煮完後加入湯裡，或直接生飲，可保留最多營養成份。

也可透過魚油膠囊、紫蘇籽油或亞麻仁油，快速補充Omega-3，均衡脂肪酸攝取，補充營養。

• 膠囊包裝可隔絕空氣，降低Omega-3氧化變質的機率，確保營養不流失

• 魚油萃取過程中，經純化製程，分離出海洋污染物及重金屬，健康有保障

• 不必烹調，隨身攜帶，方便補充，保留營養最大值

現代飲食中 Omega-3、Omega6比例嚴重失衡｜誰需要多多補充Omega-3?

為了讓脂肪酸攝取均衡，起到調節生理機能的作用，美國心臟學會建議民眾，Omega-3與Omega-6的攝取比例應為1:1~1:4之間。但許多研究顯示，現今社會普遍有攝取過多Omega-6而缺乏Omega-3的情形，如此長期攝取單一脂肪酸，十分影響健康，可能導致許多疾病。

因為生活作息、飲食習慣的關係，下面這些族群比較容易攝取過多Omega-6，缺乏Omega-3：

1.       三餐在外飲食不均者

餐廳為了節省成本，往往使用大豆油、沙拉油等油品來烹煮食材，這類油脂往往富含Omega-6，長此以往，外食族所攝取的Omega-3與Omega-6的比例嚴重失衡，可多吃油性魚，或額外補充Omega-3調整。

2.      心血管相關疾病患者

3.      素食者

素食者為補充蛋白質，常常吃進許多豆製品，而黃豆中Omega-6含量高，僅含有少量Omega-3，因此素食者亦需注意Omega-3與Omega-6的攝取比例，可適量補充富含Omega-3的植物油品，如紫蘇籽油、亞麻仁油等。

4.      壓力大族群

壓力大可能快速消耗體內的Omega-3，上班族、考生可適當補充EPA、DHA，幫助精神旺盛、調整體質。

其實，不管是Omega-3還是Omega-6都是對健康有益的脂肪酸，調節人體不同的功能，但現代飲食對脂肪酸攝取的失衡，Omega-6比例過多，讓健康亮起紅燈，並非表示Omega-6對人體有害，只是沒有足夠的其他脂肪酸，供身體調節使用。只要做到脂肪酸正確烹調，攝取均衡、適量，任何天然的油脂都是『健康好油』。