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| 2019/05/09 19:18:03瀏覽2977｜回應0｜推薦1 | |
「蔥抓餅做法」 把細蔥洗淨後完全晾乾成無水份，切細後加入調味料拌勻備用 先用滾水加入麵粉中用筷子攪拌，等熱度降溫後再加入冷水及食用油，把麵糰拌揉光滑不沾黏後醒20分鐘… ... 在工作檯上抹上食用油，把麵糰橄成極薄狀，越薄越好… ... 在麵皮上抹上一層食用油，把細蔥均勻灑在麵皮上 用摺扇子般的把麵皮給摺一長條 捲成圓型. 三杯麵粉 半杯蔥 一又1/4杯溫水 麵糰揉到三光:盆光，手光，麵光. 醒麵10-20分鐘 麵糰切成7等份 每一等份桿平往前尾兩邊端推成長型 撒點鹽花 抹典豬油 灑點蔥花 麵皮包起鹽，豬油，蔥花成長條 撑麵皮:邊拉邊抖慢慢讓它變長 又扭又繞似銀絲捲麵皮:呈片狀，絲狀 鬆弛: ㄧ 佗佗擺盤子上抹油 桿成薄片:一佗銀絲捲麵皮蓋上塑膠袋桿成薄片 鍋:乾鍋要熱火要小加油 煎餅:要三翻九轉.變色定型開始翻面,慢慢煎一直撥動,邊撥動邊拍打 打餅:平盤鋪紙巾,餅放紙巾上,雙手從紙巾後拍打餅 蔥抓餅:製作完成需時3分鐘 蔥油餅:製作完成需時1分鐘 油餅又是以饒富油脂的麵糰製成，不強調層次感，只強調麵體的油香及鬆軟口感。
所以如果要簡單區分蔥油餅跟抓餅的不同，那就是蔥油餅是不需要拍打擠壓出層次就可吃出產品口味的，而抓餅，一定要透過擠壓拍打出多層次的口感才是表現抓餅原有之特色。 料理美食王 更多精采食譜在 http://taiwanvideos.net 【烘焙坊】 點心麵餅:蔥抓餅,红豆饼,豆沙鍋餅,香蔥鍋餅,烤蔥捲,芝蔴大餅,山東酥餅,蔥大餅,千層大餅,蔥油餅,炸彈蔥油餅 |
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| ( 興趣嗜好｜烹飪烘焙 ) |
