作家
傳統客家菜總給人口味重、又鹹又油的感覺，現在有客家鄉親把做法稍微改良，少油、少鹽，改變外界對客家菜的印象，但該有的風味依然不變。
先爆香再炒料，大火翻鍋，看起來又是道重口味的菜色，不過看廚師加進去的先是白果又是山藥，原來是道養生的白果山藥雞片，裝盤一看，反而清清爽爽的沒什麼油，這是內湖一間客家餐館的改良菜色。
還有這道叫剁椒魚頭，是從川菜演變來的，魚頭蒸好後鋪滿熱炒辣椒，看起來紅通通，但也不會真的很辣，原來台北人對傳統的客家菜接受度不高，不是太油，就是太鹹、太酸，於是從中壢北上開館子的業者開始改進烹調方法，在客家菜裡加進川菜和湘菜元素。廚師：「裝飾啊，不會辣啦！」
而說到客家菜，怎麼能不提一下經典薑絲大腸呢？但這家也和傳統做法不同，醋少放一些，有點酸又不會太酸，但重點是大腸不能先炒，要先燙。餐廳業者：「在台北這裡，尤其是內湖這個地方，很多感覺生炒大腸，客人不太敢吃，所以我都先處理過，先把它煮熟。」
小朋友吃到開心的高舉雙手，沒想到這改良後的客家菜，保有傳統特色，但又不會口味太重，讓台北的客家人，也能懷念一下家鄉滋味。
