咖啡豆會酸：

咖啡豆本身是果實，既然是果實，一定帶有果酸，所以，喝到的咖啡會酸，其實跟含水量及烘焙有關係。

新豆，收成一年內。

烘焙：烘焙的淺，入口即酸；烘焙的中，喝完出現酸；烘焙的深，酸味被苦味蓋掉。另外，淺、中烘焙均會澀。新豆口感強烈而明顯。

生豆存放一年以上。含水量減低。

烘焙：烘焙的淺，入口酸度低；烘焙的中，喝完出現酸機率小；烘焙的深，酸味被苦味蓋掉。澀味明顯降低。一年豆口感飽滿溫潤。

生豆存放三年以上。含水量更低。

烘焙：烘焙的淺，入口不會酸；烘焙的中，喝不出酸；烘焙的深，陳年豆不做此烘焙方式。無澀味。但偶爾會喝到有點發霉的味道。陳年豆，香氣十足，口感清爽。

日本咖啡烘焙普遍有將新豆置放一年以上再使用的習慣，國內烘焙業者就不一定。

另外現在有恆溫恆溼儲存生豆的方式，這樣生豆不易發霉、長蟲，但含水量的變化小，要降低含水量，存放時間須延長。

生豆存放自然脫水，業界通稱為「養豆」，但每種生豆性質不同，有的要存放久一點，有的只要三個月，甚至有些豆只需一個月，如何養豆，各家烘焙者各顯神通，畢竟存放的位置不同，方法也得不同。

如何才算養的好，不是只有含水量的問題，還得依照生豆本身特性，老欉及新欉的同一產區豆，存放時間便不同，這點，大概是許多烘焙師傅一輩子都得與生豆對話才能慢慢累積的。也因如此，全世界還沒有全自動咖啡烘焙機，因為，只是參照含水量就可以決定烘焙程度的話，電腦就可以完成了。

所以，如遇到一些店家只採用淺烘焙的方式，不妨問問生豆存放多久，這樣就可以避免喝到會酸的咖啡。

至於烘焙到底要淺焙、中焙或是深焙？

目前除了曼特寧要中深到深焙是可以確定的外，其他生豆，會依照烘焙程度不同產生不同結果，也就有所謂佯豆及真豆的討論，真豆簡單的說就是：巴西的生豆→巴西的熟豆；佯豆：哥倫比亞的生豆→藍山的熟豆。

由於小型炒豆機自10年前問世，台灣近幾年流行自家烘焙的機器：

主要有兩種→直火型：烘焙時火源接觸生豆將咖啡烘成熟豆。熱風型：藉由熱風將咖啡烘成熟豆，以前20公斤以下機器用直火，20公斤以上機器用熱風，近幾年小型機也有熱風的，除了家庭個人用的使用電熱，一般機器大多用瓦斯。至於用炒菜鍋、牛奶鐵桶是玩家的喜好，非商業用法，不予贅述。

直火比較有火味的殘留，所以坊間有種說法是剛烘焙好的咖啡豆要放幾天喝比較好喝，用意就是將火味的殘留使其揮發，但有一好沒二好，咖啡豆的風味也隨天數遞減。

烘焙深度：

咖啡豆烘焙基本上就是一種「炭化」的過程，一般稱為淺焙、中烘焙、深焙。目前各派都有其堅持的理由：淺焙→比較能夠嘗到咖啡生豆的原味果酸，中烘焙→口味中性，較無果酸，深烘焙→在乎苦味。倒底哪一種是好，沒有標準，也毋須訂標準，都好。

下次吃飽飯覺得腹脹氣，來杯深烘焙的咖啡豆有消脹的功能。早上起床精神不濟，來杯中烘焙香氣十足的咖啡有增加腦內啡的作用。想要皮膚好，就喝淺焙的咖啡豆，果酸囉。

所以建議大家在自家烘焙的A店喝的哥倫比亞，不要以為在B店的哥倫比亞是一樣的口感。要開闊寬廣的體會每家自家烘焙的堅持與理想。

甜尾咖啡依照咖啡豆特性做適當的烘焙程度，有的淺、有的深、有的中加深，也因此提供免費無限續杯可以更換不同口味的選擇，讓大家在眾多不同烘焙程度的咖啡中去找到自己所喜愛的咖啡。

咖啡豆的風味變化

烘焙後開始計算（常溫環境）

第4個小時後：

出現香氣，入口烘焙火味殘留明顯。

第24小時至第3日：

香氣明顯，入口烘焙火味殘留明顯。喝完，口中呈現乾燥，餘韻明顯。

第4日至第5日：

香氣略退，入口烘焙火味殘留已無。咖啡豆自然氧化至平衡階段，為最好喝的

黃金48小時。香氣帶有甜味，口感圓潤飽滿，回甘明顯。如果室溫是在18~22度C (春末、秋初)，喝咖啡的幸福感，美到令人屏氣凝神！

第6日至第10日：

香氣帶有油味，入口味道略為複雜。喝完，口中苦味明顯，餘韻減弱

第11日到第21日:

香氣遞減、口感複雜、餘韻不足

每年10月到隔年4月，因為是需求旺季，咖啡生豆都會調漲。