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舉頭望明月,低頭制餅也 [月餅心得公開]
2014/09/05 21:26:12瀏覽968|回應4|推薦31




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             舉頭望明月
    低頭思故鄉



李白 《靜夜思》後兩句

在酒樓,把一小片看似蠻美味月餅放進嘴裏。咬,天啊吞不下去,衝進廁所吐掉。十幾塊錢一個餅,這麼難吃,公理何在?
又要被人笑了,一塊不好吃的餅,值得我發小姐脾氣哦。


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↑ 同樂集團酒家 烘皮單黃白蓮

先聲明,出現在此頁所有月餅,只有這塊不是我做的。
朋友説,名牌的餅,送我一塊吃吃。
同樂在新加坡餐飲業,名聲響噹噹。我去過兼職,服務要求嚴格,制服像美人魚裝,美呆(幸虧我有美人魚身材不然糟蹋了 ...哈)。
那,一個月餅敢敢要收人十幾元,為什麼要求如此隨便?
第一眼,黑焦餅皮已令我搖頭(入口,確實一股濃濃焦味,選的蓉餡是低廉的貨)。切開,圓蛋黃居然呈一條直線,粗製濫造奇觀吶!忍不住我拿相機來拍拍。做這塊餅的人心情很不好吧?賭氣大力壓,不甘願地壓。
 
一分錢一分貨,按生意道德説,應該這樣。然而中秋吃月餅,似乎不是這樣。
餅的表皮,極為普通。餅內餡料,多是到成品店現成買來。市面上月餅奇貴無比,身價在哪?對了,在包裝上。餅盒和紙袋,下重本製造,美侖美奐。我想問一句:
我們到底是吃餅,還是吃餅盒紙袋?
 
給前老闆送餅,他説:“你會做月餅,發達了。有人專門一年就賣那麼一次餅,吃整年。”
靠賣月餅,賺取一年生活費,當然不會是我。前日趕制,賣出那批餅,按市價我可入袋八百,我卻只肯小賺兩百元。狠不下心獅子開大口,天生非做生意的料,做死也兩袖清風。
商人本色,敢敢殺,殺出血路。我包容。
拿了高價,卻無品質管制,我就看不過眼。這錢賺了,説不定哪天良心發現,內疚不已。除非賺來的錢搞點慈善事業,不公不道提升為天經地義。哈,佈施,真可積德,至少心理上好受。


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↑ 這塊,才是我做的。



            扇語月餅 秀一秀

 
     了解烘皮月餅
剛出爐時硬,留待一兩日後漸漸出油,烘皮方轉軟。留存越多日,油膩感越重。
收藏法:放在陰涼處即可。盒子蓋好,不要吹到風。為了不破壞餅香,最好切開就吃完。
若想長期收藏烘皮月餅,裝在塑膠袋內,放進冰箱結凍,一年也不會變質。
想吃時,只須拿出來解凍,稍微烘熱,味道如同剛出爐鮮美。


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烘前烘後對比。左圖:未烘前,烘月長這個樣。


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我堅持,烤焦的餅,就是失敗的餅。白白麵團烤到黑,吃進肚子裏,有害健康。
扇語的餅,屁股不黑黑。
秘訣:烘盤墊紙。


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扇語烘月
無牌homemade,會輸給名家酒樓嗎?
這些年,食客給我的評語:好吃過外面買的。
秘訣:我對我的料理,不斷研究改良,力求達到專業水準。我的心思,在我的每一道菜肴和每一塊餅裏。
所以為什麼,我總是心癢癢撈過界,假扮“美食部落格”哈哈哈哈哈



     了解冰皮月餅
未經烘烤,能留住餅餡濕潤感。
餅餡本來就熟的,再經烘烤,質地口感會變。變得更甜,我覺得。烘月與冰月,我認為冰月最好吃。
收藏法:盒子蓋好,整盒收進冰箱。


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有蛋冰月,月餅切開,等蛋黃轉軟才好吃。
扇語冰月的蛋黃,烤熟後收在冰箱結凍。長年凍著也鮮美,要用才拿出來解凍,讓蛋黃自動排油,最後再以紙巾擦蛋。
要自殺,這整堆鹹蛋黃也是可以死人的。一次過全吃下去,包你喘不過氣。
膽固醇好高哦。但是,我的蛋黃已經過“排油”處理,能否貼上 低膽固醇 標簽,叫 較健康食品 呢?哈 ...


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獨家配方,扇語自製的冰月皮。有商家出高價要買我的餅譜,不賣。
這裡建議大家,若你的冰皮用的是白油,換上煮菜油試試,可能會發現,更加好吃。


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扇語奶茶冰月
扇語冰月,皮薄嫩,爽口不膩。
月餅餡總推出新口味,試來試去,沒讓我看上。今年“奶茶”初登場,終於有新貨色叫我心動。
這奶茶蓉餡,不甜。味道與顏色,跟泡泡奶茶一模一樣。


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扇語芋頭冰月
芋頭蒸熟,僅加極少量糖粉。外層裹上蓮蓉,夠甜的。
老黃賣瓜 ... 咳咳咳......... 嗯,非常非常的好吃。


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扇語冰月‘躺’床上,擺甫士照相。


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扇語綠茶冰月


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扇語吉蒂貓冰月


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扇語月餅,幕後功臣。
粗俗點講,那是我的家






月亮代表你的心
八月十五圓滿滿
祝福大家喜洋洋



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本文提及款項,以新元計。
所有圖片,扇語攝影。






詞 小軒    曲 譚健常    唱 費翔
在古老的年代有個傳説
這個傳説直到如今依然流傳
后羿射下九個太陽啊
嫦娥偷靈丹奔月亮啊
美麗寂寞的月神    月宮那麼淒寒
守著千年的孤單    看遍人間的聚散

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月亮月亮照千古
月亮月亮照你我
照有情人永相愛呀
照有情人永相愛
雖然月宮有玉兔相伴啊
縱然歲月悠悠空長嘆啊
美麗寂寞的月神    月宮那麼淒寒
守著千年的孤單    看遍人間的聚散

                                                 月 神


( 興趣嗜好烹飪烘焙 )
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引用
引用網址:http://classic-blog.udn.com/article/trackback.jsp?uid=sy3131&aid=16978931

 回應文章

Catherine L.
等級:8
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2015/05/11 08:43
冰月看起來像是未烤的月餅,就這樣吃啊?沒看過耶。
風樣女子的瘋樣(sy3131) 於 2015-05-16 18:05 回覆:
先烤熟冰月皮的材料(粉)。做好的冰皮月餅,放在冰箱,涼涼香香,好好吃。

明明明
等級:7
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2015/01/14 23:19
我只是隨處看看..沒想引妳注意..忙妳的..晚安
風樣女子的瘋樣(sy3131) 於 2015-01-17 16:44 回覆:
謝謝來踩踩。有人走動,蜘蛛不敢停下來結網。

淵靜 / 身體欠安離開
等級:7
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2014/11/29 23:43
會捨不得吃啦!
風樣女子的瘋樣(sy3131) 於 2014-11-30 12:33 回覆:
寄到冰天雪地給你,放久久不會發霉的 ....哈

淵靜 / 身體欠安離開
等級:7
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2014/11/06 01:22
少用一點淺灰色的字可好,累趴我的眼睛了啦!晚安
風樣女子的瘋樣(sy3131) 於 2014-11-10 07:51 回覆:
這幾天身心疲憊中忙碌(發生了一事),灰色一片。灰,是我很愛的色系,現在都不能這麼說了。
還破解不了留言字體色系語法。
首頁的淺灰,是故意不給看清楚的。我放霧,跳過跳過。從我這裡回去,淵靜在荒野找棵綠色樹含情脈脈望:)