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屏東美食【掌老櫃正宗巴蜀麻辣鍋】正統川味！時下最夯麻奶鍋麻香風味細膩麻辣鴛鴦鍋是口袋名單！

休閒生活｜美食　2018/05/21 13:08:12

屏東市區吃麻辣鍋的口袋名單之最

完全採用優質原物料，無任何食品添加物

來自四川巴蜀之地的正統川味麻辣湯底

從開胃前菜吃到餐後冰品，樣樣讓人豎起大拇指

行經屏東市瑞光路上很容易發現到這家【掌老櫃正宗巴蜀麻辣鍋】

和瑞光夜市僅僅隔著幾步路的距離，而周圍停車也相當方便喔

店內裝潢呈現中國風的格調，空間寬敞，正統川味的麻辣湯底值得一嚐

採用天然中藥材和多種辣椒、醬料炒製底料，風味細膩多變，麻辣回甘

搭配多樣肉品、各式拼盤、蝦仁漿、墨魚漿、麻辣鴨血和豆腐等等，豐富味美

這家【掌老櫃正宗巴蜀麻辣鍋】剛好位於瑞光路和華富路口轉角處

正值下班尖峰時間，這條路上的行車漸多，約莫五點半和朋友相約來吃鍋

▲進入大門，我第一眼會先看到櫃台，由服務人員為我們帶位入座

在【掌老櫃】並沒有自助區，杯子、碗筷等基本餐具都已經放置在桌上

醬料、飲品、加湯由服務人員負責處理，我們只需坐在位子上好好享用鍋物

分享我們吃的鍋物和各式餐點之前，想先讓大家看看店裡舒服的用餐環境

▲整體呈現傳統中國風情的氛圍，紅色吊燈和牆上大幅山水畫的營造更顯唯美

店內一面是山水畫，另一面是大片落地窗增添採光，擁有寬敞安全的走道

且兩桌之間保持一定的距離，不會受前後鄰桌干擾，這樣子擺設我個人很滿意

▲仔細注意會發現桌子是有設計過的，可拉出隔層延伸桌面放鍋料，實用性高

▲桌子還有個隱藏式抽屜放置濕紙巾、面紙，算是很貼心的設計之一

▲菜單內會附上湯底的相關介紹，阿辰和友人這次在店家推薦下點了鴛鴦鍋

望過去每桌客人也都是點鴛鴦鍋，可能是大家都想一次品嘗到兩種口味的湯底吧

聽說四月份新推出汕頭活力鍋和隱藏版麻奶鍋，剛好當作我們鴛鴦鍋的組合~嘿嘿

▲由隱藏版、時下最夯的麻奶鍋(右)和香氣鮮甜的汕頭活力鍋(左)組成鴛鴦鍋

阿辰認真覺得【掌老櫃】的用心從湯頭就喝得出來，一鍋好湯是關鍵！

而歷久不衰的麻辣鍋和養生鍋同樣經典，忠於這兩種湯頭的鍋迷實在不少

▲溫馨招待的基本前菜陸續上桌，這一餐的開場就夠讓阿辰驚艷一番了！

除了白飯外，這碗隱藏版的川味麻辣肉燥飯著實顛覆傳統，還能無限續碗喔

肉燥口味獨門，香辣得宜，目前以瘦肉為主，未來可能會增加肥肉比例滿足眾饕客

吃著川味麻辣肉燥飯配上麻辣鍋裡的配料，辣上加辣，嗜辣族會徹底被征服阿

▲川味涼粉也是招待前菜之一，酸辣有勁，每口都夠味，深具開胃效果

涼粉口感帶Q，嚼起來十足彈性，香麻感涮嘴，參著白飯直接嗑掉三碗沒問題

▲蘋果醋洋蔥讓人忍不住一口接一口，入口有紅話梅帶出來的淡淡香氣

以蘋果醋和新鮮洋蔥作為基底，光是釀製時間就要花上一天一夜，相當費時

也難怪呈現出來的風味水準這麼高！綜合下來，阿辰會給前菜部分打滿分

▲【掌老櫃】提供獨特的風味醬(加湯享用)，放香菜、花生粉等調製，豐富味蕾

建議是加入麻辣鍋的辣湯，如果不太敢吃辣就加個其他湯頭，麻辣湯比例少許

頭一次吃麻辣鍋，是將湯加進醬料內混著吃的方式，用來沾菜沾肉吃都好對味

▲有個小活動~當月壽星消費打卡分享FB就送一壺烏梅汁

吃完麻辣鍋再喝杯烏梅汁很解辣意，酸甜度剛剛好，順口不刺激

除了烏梅汁外，店內會供應季節飲品，當天是一壺醇厚濃郁的熱茶，十分順口

▲聽到【掌老櫃】特別推出的隱藏版鍋物-麻奶鍋，二話不說就點來嚐嚐看

麻辣鍋依然是店裡目前最高人氣的鍋物，吃鴛鴦鍋一定會有一鍋選擇麻辣湯底

採用純天然中藥材，並加入數樣道地辛香料和多種辣椒，經數小時的熬製

風味細膩、麻大於辣、不嗆，入口後勁是相當回甘的中藥香氣，加牛奶又更升級

湯頭香醇爽口，奶香隱隱不重，有種畫龍點睛的加分效果，整體感變得好溫和

▲麻奶鍋湯底放置一段時間會呈現這樣貌，果然真材實料，加牛奶讓阿辰更喜歡！

湯底的麻辣度特別帶出香氣，口味超足，基本上不用沾醬直接吃鍋料就很夠味囉

▲鴛鴦鍋另一個湯頭我們搭配四月份新上市的汕頭活力鍋，口味較香甜清爽

由十幾種蔬果和黑毛豬小排骨，經六個小時細火慢熬提煉，完全釋放蔬果的營養素

搭配上【掌老櫃】自己炒製的沙茶醬，香鹹有戲，每每入口就是一種享受啊！

▲大部分的蔬菜我們都放入活力鍋內，更添清新風味，讓我不禁喝上一碗又一碗

▲阿辰對他們家的肉品還蠻有信心的！擺盤細心優美，宛如藝術品的呈現方式

愛吃肉肉的我們實在太有福氣啦~端上桌就是這麼大一盤，準備好大口吃肉吧！

這次一共點了頂級雪花牛(大)和培根五花豬(大)兩種肉盤，夠我們三人吃到撐了...

▲頂級雪花牛(大)，油花漂亮，油脂與瘦肉算滿平均的，肉質紮實且相當鮮嫩

短短涮過麻奶鍋後，吃起來超級對味，吸附著鹹香麻湯汁的雪花牛肉好濃郁

也絲毫不會蓋過牛肉本身的肉香，光是單獨配飯就能扒了好幾口，真的好涮嘴

▲快來沾沾自製的風味醬料試試，獨特的香氣，鹹香麻辣的好滋味又更上層樓了！

▲培根五花豬(大)，油脂較多但不會很油膩喔！入口帶香帶嫩，鮮美可口

當作火鍋肉片超級推薦，阿辰喜歡培根五花豬肉燙熟後的口感，咬起來舒服

還是要再說，放麻奶鍋內煮熟，吸上一層湯汁好美味，沾風味佐醬又有不同體驗

▲麻奶鍋、麻辣鍋的辣度可以調整，阿辰平常很少吃辣，所以選擇微辣程度

但對這次同行好友就覺得不夠辣了，愛吃麻辣鍋的你們可以選擇中辣滿足味蕾

隨著肉片一片一片放，不知不覺麻奶鍋已經滿滿都是肉，吃起來過癮到不行

▲澎湖手工蝦仁漿(圖下)、飛魚卵墨魚漿(圖上)，吃火鍋怎麼能漏了他們呢

阿辰自己覺得要知道一家火鍋店厲不厲害，從海鮮漿食材就能吃得出來

所以也是我去吃火鍋、麻辣鍋會習慣選的品項，而【掌老櫃】讓我豎起大拇指

▲在【掌老櫃】的蝦仁漿(圖左)、墨魚漿(圖右)講求真材實料，漿裡餡料飽滿

從澎湖空運來台海鮮食材，手工製作蝦仁漿，每份裡頭都放了至少20隻蝦

所以每口咬下都吃得到蝦仁肉...夠誇張吧！放麻奶鍋和活力鍋都是不錯的選擇

▲飛魚卵墨魚漿同樣餡料紮實，彈牙脆口，粒粒鮮甜的飛魚卵讓口感更有層次

▲丸美組合小拼盤，丸子種類豐富各不相同，每吃一顆都會多種期待

這裡的各式丸子一點也不馬虎耶！紮實渾厚，而且都不小顆喔！

較夯的有龍蝦沙拉丸、豬肉蔬菜丸、雞肉貢丸...等，而我會推薦手工花枝丸

▲蔬菜拼盤好大一份欸，選用新鮮的蔬菜食材，搭配跳色豐富

依個人喜好，阿辰是全放進活力鍋裡煮啦...可以品嘗更鮮甜爽口的菜香

也因此，我們的活力鍋湯底風味又更加甜美了，負擔極低、好喝耶！

▲老油條，搭配麻辣鍋非常絕配的食材，吸飽麻辣湯汁和脂肪相當入味

不過記得老油條放進湯裡不要泡太久，不然口感會太軟爛，稍微半軟就夾起來吃

因為我跟好友都喜歡吃麻辣口味的老油條，鍋吃到一半時，我們又多點一份

▲麻辣豆腐鴨血，老闆對食材要求，連鴨血都要特別訂做，才符合自己的標準

這裡的豆腐和鴨血免費無限量供應，想吃多少就吃多少，麻辣入味，濃郁多汁！

阿辰自己很喜歡鴨血的軟彈口感，咬下偏滑嫩卻富含Q感，尤其麻辣香氣十足

▲滷香小拼盤，阿辰吃麻辣鍋必點的食材，搭配多樣滷味，以拼盤形式呈現

帶有豐富膠質的牛筋，口感軟綿有嚼勁，滷製的香氣逼人；腸子部分也得我喜愛

口味沒有想像中那麼重，更適合大眾品嘗，【掌老櫃】連滷味都這麼厲害！

▲鮮甜可口的活力鍋不知不覺快被我們喝光囉！趕緊請店員續加湯頭

▲活凍白蝦，放入多量冰塊維持蝦子的鮮度，喜歡品嘗海鮮其實還有很多種選擇

這邊跟大家推薦嚴選大干貝、九孔鮑魚、澎湖中卷、日本扇貝等等這幾樣

【掌老櫃】的海鮮選項在菜單上有一頁之多，要不是太飽了，不然都想吃看看

▲吃完火鍋就是要吃碗冰才對嘛！在【掌老櫃】提供的可是現刨雪花冰喔！

目前雪花冰有八種口味，這次吃到的是香冰葡萄加巧克力和煉乳兩種口味

充足的冰品份量，店家的用心明顯感受到啦！太完美的結束這一餐麻辣鍋了

▲綿密的雪花冰大碗消暑，好好吃啊！香檳葡萄味道濃郁，淋上巧克力層次更多元

▲除了四人桌、六人桌之外，店裡也提供多人長桌，很適合家族、朋友或同事聚餐

▲晚上用餐時間剛到，慢慢坐滿了客人，隔壁幾區看起來都是小家庭來吃火鍋

▲【掌老櫃正宗巴蜀麻辣鍋】的招牌名有經過設計喔！下次去吃鍋可以親眼看看

櫃字旁有個小才字，貴才搭配起來是個財字；老字找得到五隻小鳥，很有趣吧

吃飽飯後趁著打包鍋物的時間跟老闆聊了聊才發現這些設計巧思，馬上拍下來~

▲麻辣火鍋的各種底料，超過20種材料，炒製出四川巴蜀正統川味的麻辣湯底秘方

▲阿辰這天就是平日星期一去的，特別注意到這個平日限定的優惠套餐組合

套餐內容好豐富，算下來真的超值又優惠！店家精心搭配，第一次來不妨可以參考

▲來看看近期有什麼活動好康可享！當月壽星消費打卡FB分享送一壺烏梅汁喔！

當日壽星還能加碼送一盤神仙鮮滑豬，另外公司團體享85折優惠，聚餐推薦

▲【掌老櫃】大門在夜晚燈光營造下更顯通紅喜氣，有種氣派感！

屏東市區麻辣鴛鴦鍋新選擇，還沒吃過的鍋迷快帶家人朋友來大啖一番喔！

【掌老櫃正宗巴蜀麻辣鍋】持續在瑞光夜市旁飄香，也將在高雄旗山進駐分店

推薦這個來自四川巴蜀之地的正統川味麻辣鍋，還有吃過後紛紛難忘的麻奶鍋

濃郁溫醇湯頭喝不膩，新上市的汕頭活力鍋一喝更是清爽銷魂，適合搭配鴛鴦鍋

鍋料選擇多，肉品質感有水準，肉盤充滿視覺藝術效果，好吃程度皆不在話下

【掌老櫃正宗巴蜀麻辣鍋】

地址：屏東市瑞光路三段102號

訂位電話：08-7380006

營業時間：週一~週日11：30~14：30 / 17：00~23：00

《掌老櫃正宗巴蜀麻辣鍋-FB粉絲專頁連結》

。繼續閱讀。

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