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剝皮
2008/02/16 18:43:04瀏覽1736|回應14|推薦83

看多了那場面,即便鮮血淋漓、流水流汁,也早已經練就一身膽,輕鬆自在處變不驚,絲毫不為所動。

剝皮是種十分繁複的藝術,講求技法耐心,還要能夠隨機應變自如,沒有靈巧的雙手則難以達成。除了萬能的雙手,當然有時也得藉助一些工具。能夠挑邊邊的銳利小刀自是不用多說了,一定要鋒利到在風中一舞就能切碎落葉的程度。有的細皮嫩肉的、皮薄脆弱不耐剝的,常常無法一氣呵成,弄得碎碎爛爛,真是個不入眼的不堪畫面。也有些皮膚太過光滑細緻,像抹過一層油似的,抓都抓不住,雙手都無法掌握,總希望有第三隻手來幫忙。有的呢,則是皮厚到赤手空拳就能應付,鐵砂掌哈擦一聲下去,應聲而去極有成就感。

然而不是每個都那麼赤裸裸的就任人宰割、讓人剝皮,有的時候還需要經過蒸煮的程序,端看目標物而定。有的皮真的難剝時,用蠻勁兒是沒有幫助的,因為都得或者先冰凍過,或者先熱水燙過,才能讓皮肉分離,易於下手。其中有些下水之前還要在屁股先畫上兩刀打個大叉,那麼滾水一燙,也就不費吹灰之力的可以坐享其成。有的頑固一些的,熱水煮了不夠,撈起來以後還得敲敲碰碰,才有剝皮者大顯身手的空間。

有一種專門對付皮用的刀,但凡人類的廚房裡皆不可或缺,那就是偉大的刨刀是也。這傢伙堂兄表弟一大家子都長得大同小異,但是耍起來順不順手還真是個別差異比天高。我見過最帥的一個,從美國飄洋過海而來,刀鋒是極細的鋸齒,劃過任何軟硬表面都會留下成排的溝狀痕跡。我的手指頭當然不例外,也曾遭遇到過毒手;看那鮮血汨汨流出時,是極細小顆粒狀的血珠子,居然還成排留在各自的溝道裡,莫名其妙。

關於剝皮的表演藝術,我最愛的在這裡,介紹大家觀賞。謝謝收看。

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引用
引用網址:http://classic-blog.udn.com/article/trackback.jsp?uid=ruedesmuriers&aid=1549928

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北橋客
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菜肉作坊
2008/03/06 03:19
我還以為是水滸傳裡頭菜園子張青和母夜叉孫二娘開的人肉作坊. 原來是個菜肉作坊.
北橋客
李四(ruedesmuriers) 於 2008-03-06 07:45 回覆:
呵呵,客倌請上座。小店招待不週,希望沒把您給嚇壞了。多來幾次就會習慣了啦!

黃彥琳~~嘆為觀止的燈會
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哈哈哈
2008/02/22 21:42

原來青椒還要先烤黑再剝皮。

本來以為妳要騙我們看……剝香蕉皮、剝橘子皮哩!

李四(ruedesmuriers) 於 2008-02-23 06:07 回覆:

不怕甜椒那層薄膜的人大可不必剝皮,我看很多人都直接吃也沒事。平常切絲炒肉也是不剝皮的,只有在特定的一些菜餚上要加點工罷了。

你不覺得那樣處理食材很俐落好看嗎?


■♀醫楊曉萍
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呵呵
2008/02/21 22:26
還想到一種, 也ㄜV心的, 便是剝死皮 @@"
李四(ruedesmuriers) 於 2008-02-22 01:42 回覆:
親愛的女醫啊~你說的死皮是死人皮?還是我歐巴桑腳底肘邊那種乾硬的死皮?該不會是死樹皮?死橘子皮?死香蕉皮?死洋蔥皮?死蛋皮?死水餃皮?死包皮…………………………………………………………………………………………………………

The State I was in
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蕃茄
2008/02/20 23:15

大概不能用烤的來去皮 (probably will explode)

每次做pasta sauce 時都要掙扎要不要去那蕃茄的皮

李四(ruedesmuriers) 於 2008-02-21 03:03 回覆:

dear Linda,

對付蕃茄當然不是這麼整治的。他是那個下滾水前屁股得先畫個大叉的傢伙。樓下西岸魚說可以進微波爐代替水燙,可我還沒試過,不知道過程結果如何。


Ywen
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原來如此!
2008/02/19 05:48
被騙了,退票退票!

不過還好只是幫椒椒們剝皮,我可是戰戰兢兢假大膽的點了那個連結,準備情勢一不對,馬上關掉視窗,以免看到血肉模糊骨肉分離的慘狀的。

李四(ruedesmuriers) 於 2008-02-20 07:24 回覆:
嘻嘻,票既售出,概不退換。我給您唱個小毛驢好嗎?騎驢的人兒摔了身泥很可愛的,包您喜愛。要不,來段數蛤蟆?保證活跳跳,骨肉不分家連皮都不剝的,好不好?

碧潭釣客
等級:8
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真的......
2008/02/18 15:42
這個標題好驚悚又弔詭   吸引了一個老編的目光   讚!
李四(ruedesmuriers) 於 2008-02-18 22:12 回覆:
謝謝碧潭釣客的賞識。你也要來參加練功團嗎?請先從「施工中」和「傷殘」基本功練起~

B
等級:8
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半天剝皮為弄一道意式Antipasti啦~
2008/02/17 20:56
去蕃茄、紅椒皮.......文字功力一流!
旅人世界 & B's 心眼 -
遊賞世間美的人、事、物...究境一探,是否真的"物以類聚"?
李四(ruedesmuriers) 於 2008-02-17 22:44 回覆:
下次去你家,就指定要吃這一道當前菜,怎麼樣?

馬丁諾
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大膽!
2008/02/17 20:56

這一青一紅的兩個傢伙, 豈能僅僅是扒皮了事! 應該千刀萬剮, 就地掩埋!!!

李四(ruedesmuriers) 於 2008-02-17 22:43 回覆:

吼吼吼,有人害怕到要武裝自己才敢大聲說話了~呵呵,馬丁啊,如果你來找我,我一定做這味招待你啦。「甜椒能吃得,家也出得了」,哇哈哈哈啊哈~~~


?
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!!
2008/02/17 20:06
嘿 嘿!   我已經有心裡準備了   不上妳拐彎抹角的當大笑大笑
李四(ruedesmuriers) 於 2008-02-17 22:38 回覆:
有練過果然有差啦!我最愛你了~

blue phoenixe人去巢空以後-祝大家中秋節快樂
等級:8
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看了妳這篇
2008/02/17 11:34
頭皮發麻啊
blue phoenix

李四(ruedesmuriers) 於 2008-02-17 22:37 回覆:
藍鳳凰鳥兒啊,你來這兒之前沒先練功啊?先去「施工中」跟「傷殘」練練膽子再來吧~
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