味精：潛伏在櫥櫃內的沉默“殺手”

作者：Mercola 醫生

此時此刻，在您家中的櫥櫃內，可能潛伏著這樣一位“殺手”：它極為常見但又悄無聲息，它給健康造成的危害要更甚於酒精、尼古丁和很多種藥物。

這位“殺手”就是味精（MSG，或稱谷氨酸鈉），它是一種增鮮劑，是中國菜中廣為人知的一種添加劑。實際上，它可能添加至您和家人經常食用的數千種食物當中，尤其當您和大部分美國人一樣，日常生活中食用的大部分是加工食品或餐館的菜餚。

味精是市場上供應的最糟糕的添加劑，它廣泛加入至灌裝湯品、餅乾、肉類、沙拉醬、冷凍食品等。它可能現身於當地超市和餐廳，悄然出現在孩子的學校餐廳供應的午餐中，更令人驚嘆的是，它甚至可能存在於嬰兒食品和配方奶粉中。

味精並不僅僅是像鹽和胡椒一樣的調味劑，它實際上能夠增強食物的風味，讓經過加工的肉類和冷凍食品變得更新鮮、香味更濃郁，讓沙拉醬變得更美味，以及讓罐頭食品的錫味更淡。

味精給食品行業帶來的好處顯而易見，但這種食品添加劑可能緩慢而又無聲地給您的身體造成嚴重危害。

味精的發展史

您可能還記得，一款名為"Accent" 的味精粉進駐美國市場。但早在一百多年以前，也就是1908 年，谷氨酸鈉就已經正式問世。它的發明者名是日本人Kikunae Ikeda，他最新發現了海藻中天然存在的能夠調味的成分。

他從這種成分得到啟發，創造出了人工製成的添加劑味精。他還與合作夥伴成立了Ajinomoto（味之素），到目前為止，該公司依然是世界上最大得味精生產商（有趣的是，它同時還是藥物製造商）。

從化學角度而言，味精約有78% 的游離谷氨酸、21 的鈉，以及最高達1% 的污染物。

人們普遍將味精視為一種甜味劑或“嫩肉粉”，這其實是一種誤解。事實上，味精幾乎沒有任何味道，但當您使用味精時，您會認為食用的食物蛋白質似乎更豐富、味道更鮮美。味精主要通過欺騙您的舌頭來做到這一點，它藉助的是第五種基本味道：鮮味。

鮮味是谷氨酸鹽的味道，它實際上是很多日本料理、培根以及有毒食品添加劑味精中用到的一種調味用香精。正是由於鮮味，加入了味精的食物比沒有味精的食物更有味道、更濃郁，對於很多人來說也更美味。

第二次世界大戰之後，這種成分才風靡整個美國，當時，美國軍方發現，由於使用了味精的緣故，日本的軍糧比美國更美味。

1959年，美國食品藥品監督管理局(FDA)將味精標記為“公認安全” (Generally Recognized as Safe, GRAS)的成分，自此以後，這個標籤就一直保留了下來。然而，短短10年之後，醫學文獻中開始出現一種被稱為“中國餐館綜合症”的疾病，這些文獻描述了人們在吃味精之後出現的多種副作用，包括麻木和心悸等，這是一個非常能說明問題的現象。

時至今日，這種綜合徵用“谷氨酸鈉症候群”來形容更為適合，而食品藥品監督管理局(FDA)將其確定為對味精出現的“短期反應”。下文將更詳細介紹這些“反應”。

為什麼味精的危害如此之大？

對於味精造成的真正危害進行的最佳概括，來自Russell Blaylock醫生，他是一名通過職業驗證的神經外科醫生，同時也是《安慰毒素：致命的味道》(Excitotoxins: The Taste that Kills)一書的作者。在這本書中，他解釋道，MSG是一種興奮性神經毒素。換言之，它可使人體神經細胞過度興奮，進而造成不同程度的大腦功能失常和損壞，甚至可能觸發或加重學習障礙、阿茨海默氏病、帕金森病、葛雷克氏症等疾病。

造成上述問題的癥結之一，就是游離谷氨酸，它也是一種神經遞質，大腦、神經系統、眼睛、胰腺及其他器官用其來觸發體內的特定生化反應。就連FDA 也指出：

“研究已經證實，身體利用谷氨酸這種氨基酸作為大腦中的神經衝動發送器，並且，身體其他部位也存在能夠對谷氨酸產生反應的組織。

谷氨酸受體的功能異常可能導致某些神經疾病，如阿茨海默氏病和亨廷頓氏舞蹈病。為實驗室動物注射谷氨酸鈉，會導致大腦中神經細胞出現損傷。”

雖然FDA 繼續聲稱，食用食物中的味精不會引起這些不良作用，但另外一些專家卻給出了截然不同的看法。

Blaylock 醫生認為，心臟的電傳導系統和心臟肌肉中都存在大量谷氨酸受體。因此，食用味精可能損害您的心臟，這甚至還可以解釋，為什麼很多年紀輕輕的運動員會突然死亡。

他表示：

“如果食源性安慰毒素的攝取量過多，如味精、水解蛋白分離大豆蛋白和濃縮大豆蛋白、天然香精、酪蛋白酸鈉以及阿斯巴甜中的天冬氨酸鹽等，就會過度刺激這些谷氨酸受體，從而引起心律失常。

如果體內的鎂含量較低（如運動員），谷氨酸受體就會變得非常敏感，即便是攝取較低水平的安慰毒素，也可能導致心律失常和死亡。”

長期使用味精導致的其他不良反應還包括：

• 肥胖
• 眼睛損傷
• 頭痛
• 疲勞和定向障礙
• 沮喪

此外，FDA也承認，被稱為谷氨酸鈉症候群的“短期反應”可能出現在一部分人身上，也就是“大劑量”

食用味精的人或哮喘患者。

FDA 指出，穀胺酸單鈉症候群的症狀可能包括：

我們無法確定究竟有多少人會對味精“敏感”，但20世紀70年代的多項研究表明，25%至30%的美國人無法耐受味精，並且是食品中通常含有的味精。自此以後，味精的使用量急劇增加，預計約有40%的美國人受到影響。

如何確定食物中是否含有味精？

食品生產商非常狡猾，他們知道很多像您一樣的人都想對這種糟糕的食品添加劑避而遠之。那麼，您覺得他們會因此消除產品中的味精嗎？

好吧，有一些生產商可能會，但大部分生產商都只會清理產品標籤。換言之，他們會嘗試隱瞞味精是其中一種成分的事實。如何做到這一點呢？那就是使用您絕對不會認為它與味精有任何關聯的名稱。

眾所周知，FDA要求食品生產商在食品標籤上列出“谷氨酸鈉”這種成分，但沒有要求生產商標註含有游離谷氨酸的成分，儘管游離谷氨酸是味精的主要成分。

食品標籤中常見的40 多種成分均含有谷氨酸，但單純通過它的名字您根本無從得知。另外，在某些食物中，谷氨酸會在加工過程中形成，因此食品標籤並不能幫助您確定其是否含有味精。

小貼士：如何消除飲食中的味精

一般而言，如果某種食物經過加工，您就可以假設它含有味精（或味精偽裝成的其他成分）。如果您採用天然、新鮮的飲食，就可以在很大程度上保證自己遠離這種毒素。另一個要注意味精的地方，就是餐館。

您可以詢問服務員，哪些菜餚不含味精，並要求餐館不要在自己點的菜中加味精。當然，唯一一個可以百分百確定食物中添加了哪些成分的地方，就是您自己家的廚房。為了安全起見，您應該了解要留意食品標籤上的哪些成分。

以下是絕對含有味精的成分列表：

這些成分通常含有味精，或者在加工的過程中形成味精：

因此，如果您食用加工食品，請務必留意味精是否以這些名稱潛藏於食品當中。

選擇不含味精的飲食

對於任何人，遠離食物中的味精都是一個明智的選擇。無可否認，使用新鮮、當地出產的食材在家製備食物需要更多的計劃，也需要投入更多的時間。

但如果能夠確信自己的食物非常純淨，不含味精等有毒添加劑，再辛苦也是值得的。另外，相比於超市買到的任何一種含有大量味精的加工食品，選擇天然食物最終都會給您帶來更多美味和更多營養價值。