「七月石榴八月梨，九月柿子黃了皮」，從農曆九月開始，柿子上市

「好柿」與「好事」諧音，有吉祥之意，柿果色澤討喜，符合傳統節慶的意象

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嘉義縣番路鄉是臺灣柿子的主要產地，而父親自教職退休後，晚年就住在番路

記得當年每到柿子的產季，父親總會送來好吃的柿子

如今，只能自己買來回味了...

柿子根據果實成熟時能否自然脫澀，分為澀柿與甜柿兩大類

可自然去澀的甜柿，從樹上摘下就能吃，品種有花御所、富有、次郎等

澀柿則是果實採收後必須經過脫澀處理，品種有石柿、牛心柿、筆柿及四周柿等...

※ 柿子果實中含有強烈澀味，主要是因為柿子果肉中含有大量可溶性單寧物質

而「脫澀」，即是將液態單寧轉化為固體，以去除澀味...

牛心柿以嘉義縣番路鄉栽培較多

果形小、甜度高的石柿，以苗栗、新竹產量最多

大甲溪沿線的石岡、后里、東勢等地則是四周柿主要產區

甜柿在日治時期曾引進試種不成，直至60年代，才有果農在台中摩天嶺栽種成功

那裡的氣候溫差大，最適合甜柿生長，相當受消費者歡迎...

「澀柿」成熟後必須經過脫澀處理才能上市，果粒通常較大

俗稱「脆柿」或「水柿」，也有人叫它「浸柿」或「硬柿」

「柿子」家族眾多，但能分辨的人卻不多，因此特別概略整理如下...↓

分類	品種俗稱	品種	食用方式
澀柿	水柿(浸柿、脆柿)	牛心柿	脫澀後食用 亦可用於柿餅加工
澀柿		石柿	脫澀後食用 亦可用於柿餅加工
澀柿	紅柿(軟柿)	四周柿	脫澀後食用
甜柿	甜柿	次郎	可直接食用
甜柿	甜柿	富有	可直接食用
甜柿	甜柿	花御所	可直接食用

 

除了鮮食，柿子製成的柿餅、柿乾，也是許多人的最愛

每年東北季風（九降風）吹起，氣候涼爽乾燥，便是曬製柿餅的好時節

 曬柿餅時所形成的美麗光影，更成為這幾年攝影人熱門取鏡的聖地...

而本篇主要介紹的，是臺灣柿子的主要產地嘉義縣番路鄉所種植的新鮮柿子...↓

目前番路鄉農會輔導推廣栽培的面積約有 420公頃

種植品種有牛心柿、四周柿、甜柿...等

其中以「牛心柿」種植面積最廣，大約380公頃... ↓

牛心柿是所謂的「澀柿」，因此果農採收下來以後，還不能馬上銷售

還要經過一番「脫澀」過程，才能上市

人工脫澀傳統方法有埋在土中、與茶葉鹽巴靜置...等

目前的做法有滴鹼水的軟柿 (四周柿)與泡石灰水、真空脫澀的脆柿 (牛心柿)...等 

 農民正要將採收下來滿車的新鮮牛心柿，運送回去進行脫澀處理...

首先，要先將牛心柿清洗乾淨...↓

將清洗完成的牛心柿置於大塑膠桶內，等待石灰水浸泡脫澀...↓

以固定比例的清水與石灰粉，調和成浸泡牛心柿的石灰水...↓

(問了何不戴手套保護雙手，果農直說徒手方便、而且習慣了...)

將石灰水倒入塑膠桶內，石灰水的顏色像極了鮮奶...↓

得花一點時間才能將桶子裝滿石灰水，讓所有的牛心柿都浸泡到才行

這樣靜置浸泡要經過3~4天，然後再將柿子取出清洗

(真空脫澀則約需兩天，且無須再清洗)

我們看到的牛心柿表皮有白白的粉末，其實就是石灰的殘留

但削皮食用即可，石灰不會滲透到果肉裡...

  根據《本草綱目》記載，「柿有健脾澀腸，治嗽止血之功」

柿蒂、柿霜、柿葉也可入藥

而柿子富含維生素A、C、鈣、磷、鉀、鎂、碘等營養素

所含水溶性纖維有助於預防心血管疾病，血膽固醇高的人，可適量食用...

但須注意1.不可以空腹吃、2.不可連皮吃、3.不能與螃蟹、海鮮一起吃...

台灣自民國63年從日本引進甜柿，且在台中和平鄉摩天嶺試種成功後

便帶動農民種植甜柿的風潮

目前不知道有多少人跟我家老爺一樣，都只知道或吃過摩天嶺的甜柿

對其他品種的柿子都沒吃過、甚至完全沒印象，真是可惜...

 

 

 

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