網路城邦
上一篇 回創作列表 下一篇   字體:
經典蘋果派~
2010/09/27 22:50:20瀏覽523|回應0|推薦7

秋天是食欲之秋~ 入秋的蘋果特別甜, 不期然想起蘋果派~
周日不用上課, 特地炮製蘋果派~
蘋果派有很多款~ 法式酥皮蘋果派, 美式apple crumble, 這些我都非常喜愛. 難得有一天假期, 所以最後選擇了最傳統, 最經典的編織蘋果派~

派皮材料:
(9吋派用)
牛油       200g (最近用的是大牛奶公司, 所以只有200g)
麵粉       370g
鹽           1/4 tsp
冰水        70ml

餡料:
青蘋果 granny smith                 5大個 (去皮去芯後, 大概有500g)
砂糖(有人喜歡用brown sugar) 100g (可以隨自己口味加減)
玉桂粉 cinnamon powder          15g (要是再加就會起粒粒了, 煮的時候別太貪心)
栗粉 corn starch                       適量
水                                           適量
雞蛋                                        1只

步驟
1) 牛油放軟, 切粒. 加入麵粉, 鹽 用手指頭把牛油及麵粉輕力按, 會成為一粒粒. 不要太太力, 起筋就不好了.
2) 加入一點點冰水, 把一粒粒按成一團. (冰水加得越少越好) 只要成為一個麵團就可以了. 不要搓太久, 會不好吃的. 把麵團分開兩份, 用保鮮紙包裹, 放在雪櫃下格.
3) 預熱焗爐190度C
4) 把青蘋果去皮去芯切粒. 加糖, 加玉桂粉, 用文火煮. 煮到蘋果軟身, 咬時不會硬就可以, 不需要煮糷. 蘋果會出水, 此事用水開栗米粉, 倒入蘋果餡內收水.
5) 把其中一份麵團拿出來, 用麵幹搓開成圓形, 放入烤盤內,  壓好形狀. 用叉拮出洞來. 蒲錫紙在餅面, 放豆子或石子, 壓著餅來烤10分鐘.
6) 移走豆子/石子, 再烤10分鐘左右, 餅底變金黃色.
7) 倒入蘋果餡
8) 取出另一個麵團, 用麵幹搓長條形. 切開12條. 編織籃子面.
9) 打一只雞蛋, 塗蛋漿在籃子麵條上. 焗10分鐘.
10) 待籃子麵條堅固點後, 再取出來, 再塗蛋漿. 注意旁邊及重疊的位置. 重覆此步驟2次便可以把表面焗得很漂亮啦~

預祝大家成功~


 

 





   



 

( 休閒生活美食 )
回應 推薦文章 列印 加入我的文摘
上一篇 回創作列表 下一篇

引用
引用網址:http://classic-blog.udn.com/article/trackback.jsp?uid=maysan&aid=4450395