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| 2010/09/27 22:50:20瀏覽597｜回應0｜推薦7 | |
周日不用上課, 特地炮製蘋果派~ 蘋果派有很多款~ 法式酥皮蘋果派, 美式apple crumble, 這些我都非常喜愛. 難得有一天假期, 所以最後選擇了最傳統, 最經典的編織蘋果派~ 派皮材料: (9吋派用) 牛油 200g (最近用的是大牛奶公司, 所以只有200g) 麵粉 370g 鹽 1/4 tsp 冰水 70ml 餡料: 青蘋果 granny smith 5大個 (去皮去芯後, 大概有500g) 砂糖(有人喜歡用brown sugar) 100g (可以隨自己口味加減) 玉桂粉 cinnamon powder 15g (要是再加就會起粒粒了, 煮的時候別太貪心) 栗粉 corn starch 適量 水 適量 雞蛋 1只 步驟 1) 牛油放軟, 切粒. 加入麵粉, 鹽 用手指頭把牛油及麵粉輕力按, 會成為一粒粒. 不要太太力, 起筋就不好了. 2) 加入一點點冰水, 把一粒粒按成一團. (冰水加得越少越好) 只要成為一個麵團就可以了. 不要搓太久, 會不好吃的. 把麵團分開兩份, 用保鮮紙包裹, 放在雪櫃下格. 3) 預熱焗爐190度C 4) 把青蘋果去皮去芯切粒. 加糖, 加玉桂粉, 用文火煮. 煮到蘋果軟身, 咬時不會硬就可以, 不需要煮糷. 蘋果會出水, 此事用水開栗米粉, 倒入蘋果餡內收水. 5) 把其中一份麵團拿出來, 用麵幹搓開成圓形, 放入烤盤內, 壓好形狀. 用叉拮出洞來. 蒲錫紙在餅面, 放豆子或石子, 壓著餅來烤10分鐘. 6) 移走豆子/石子, 再烤10分鐘左右, 餅底變金黃色. 7) 倒入蘋果餡 8) 取出另一個麵團, 用麵幹搓長條形. 切開12條. 編織籃子面. 9) 打一只雞蛋, 塗蛋漿在籃子麵條上. 焗10分鐘. 10) 待籃子麵條堅固點後, 再取出來, 再塗蛋漿. 注意旁邊及重疊的位置. 重覆此步驟2次便可以把表面焗得很漂亮啦~ 預祝大家成功~
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