採訪江松慶夫婦，相當於上了一堂關於咖啡豆的課。那麼，應該如何辨識好的咖啡豆呢？

「豆粒大的未必好，可大陸這邊的消費者要求豆粒要大。」事實上，並不是越大粒的豆子越好，其實「老樅」（注：指高齡樹）咖啡豆子都比較小，但香味卻很濃。咖啡豆也要看硬度，越硬的豆子越佳。

只要澆牛奶給咖啡樹「喝」，種植地產出有牛奶味道的咖啡豆並不是天方夜譚。曾經有一次，江松慶烘焙一批咖啡豆，怎麼都覺得不對勁，「總有一股雞屎味」。一問之下，果然那批豆子生長的時候施肥用了雞屎。很奇怪，咖啡樹長在哪裡，咖啡豆就有那裡的味道。台灣阿里山有日本人遺留下來的咖啡樹，其中有一片是長在紅豆杉中間，結果產出來的咖啡都有紅豆杉的香氣，這種豆子很珍貴。

用什麼機器、選什麼豆子烘焙、高手如何混合咖啡豆等，這些可謂是最高的行業機密。咖啡豆的混合是為了平衡咖啡的風味，以創造出期望的美味。烘焙高手瞭解每一種咖啡豆的特色，並將它們藝術性的混合起來，便能創造出一種期望的全新風味。