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叫賣(與豆同行系列之三)
2018/12/05 10:49:55瀏覽621|回應2|推薦37

時候到了...

當鍋爐內的歌聲響起時,就得手、眼、耳、鼻並用,專注咖啡豆的變化...

豆子因產地別而各有特性,加熱節奏不盡相同,大、中、小火穿插,轉速也不同,風門調整也不同,當進入一爆時,火力控管、出鍋時間都不同...

這影響著焙度,一般來說,區分有淺、中、深焙,細分還有中淺、中深等;烘得淺就果香濃郁,愈往深度烘焙靠近,則苦味遞增...

為了區隔市場,我們最深的焙度只到中焙,但曼特寧系列會稍稍深一些;最難伺候的就曼特寧的豆子,愛爆不爆的...

顏色、香氣、時間、溫度等變數都到位了,拉桿一推,嘩啦啦的豆子奪鍋而出,進入圓盤中快速冷卻及攪動...

充分冷卻後,再用電扇吹去銀皮,這很像傳說中的改考卷般,誰吹的遠就分數低...

點了一千顆,裝入半磅袋,極品林大咖啡豆完成,現在...,準備,叫賣...

( 心情隨筆其他 )
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繽紛
等級:8
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2018/12/05 17:06
豆子真可愛,和我們跳國標舞一樣。
全世界同一套標準,但各人詮釋的效果不同。
有人華麗優雅,美不勝收,賞心悅目。
但也有人像是在耍猴戲。
林大(滿滿)(long13) 於 2018-12-05 17:54 回覆:
是啊.是這樣子沒錯...大放異彩

梅琪仁
等級:8
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2018/12/05 11:42
開賣囉,林大咖啡就是讚!
林大(滿滿)(long13) 於 2018-12-05 14:45 回覆:
頭香頭香頭香