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我用義大利語醃肉當書名 salumi titles my book
休閒生活美食 2022/02/12 11:53:36

博大精深的義大利醃肉 Salume italiano ampio e profondo 我使用義大利語沙魯米salumi,為鹽醃肉製品書名,這已經是2021年初的事了,歷經見山不是山,見山還是山的多層次修行體悟,日日新修改結構寫出來的。 義大利人把多元肉品合而為一字『醃肉』了,所以義大利醃肉salumi =德國肉品Fleischzeugnisse(香腸以外醃製肉品Fleischwaren+德國香腸Wurstwaren)。 因為德國分類法沙拉米屬於生香腸的保存香腸,除了義大利沙拉米外,德國或他國沙拉米還是在德國香腸那本來談論。 1980 年代首度接觸正宗歐洲肉品,是在長安東路的歐洲屋餐廳,歷經30年公費留學,研究教學,臨床服務,我開始使用德語Fleischzeugnisse寫作本書,已經是公職退休之後的事了。 剛開始,我跟著德國把肉品一分為二,一邊總括所有香腸Wurstwaren,另一邊,香腸以外的肉品稱為Fleischwaren。 寫到鹽醃肉製品,完全以德語、英語、義大利、法語、西班牙語文獻,與自身的歐洲、美洲旅行經驗書寫,因為留學國在德國,所以我首次接觸與讀熟的是德國肉品法,因此如此分類肉品,來作架構,寫香腸火腿。。。。,不知不覺發現。。。 義大利是歐洲醃製肉品祖師爺 LItalia è lantenato dei salumi europei 今天開始談醃製肉品Salumi,但是卻不等於德國香腸以外的肉品Fleischwaren,salumi是歐洲極多數鹽醃肉品與香腸的遠祖,或說義大利醃製肉品salumi等於德國肉品Fleischzeugnisse。 仔細深入義大利醃肉,雖說salumi是西歐肉品祖師爺,但是德國香腸自原意象是細碎美食肉,與義大利鹽醃肉的殘塊製成的香腸,原始意象不同。 但是不可諱言,salumi的歷史源遠流長,影響西歐與世界,而且多元到眼花撩亂,真正體認鼻祖風貌,其他國家真的是徒子徒孫。 歐洲就是一個多元,而互相學習的國家群,有愛恨情仇,充滿人類的故事。直到現在,查理大帝子孫裔國市場合作半世紀,但是各國基於文化與習慣,所以法律規範不同,因此不能完全相通,所以讓我越寫越有挑戰,而欲罷不能。

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