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食照(四):喜來登比薩屋
2012/12/10 21:37:01瀏覽482|回應3|推薦26

 我拍食照,有兩個原則:一、每道菜一分鐘之內拍完;二、看起來好吃。在第二原則下,什麼食物都可以拍,不僅想拍出食物的美,也想讓人看了食指大動;除非遇到懷石料理,通常不注重擺盤,而直攻食物。

 這些相片都是用輕便相機拍的。專業的攝者拍食物,可能要用到頂級的單眼相機,加閃光燈,打上反光板。但這樣子是專業攝影的做法,目的在拍而不在吃。我沒有那種設備,沒有那種功力,也不想帶著重裝備去吃一頓飯,吃得那麼辛苦,還要引來其他食客的注目。所以,我的拍照要求不高,拍得輕鬆,看來差強人意,就可以了。

#1鴨胸沙拉

#2洋蔥湯

#3烤鱈魚

 這鱈魚做得真好。用叉子很輕易地掀去魚皮,魚肉帶Q勁,吃來心滿意足。

 一般市場賣的鱈魚比較扁,肉質較水,尋常餐廳內的豆酥鱈魚是此類。

 
新店新坡一街往上行,山上有個國際學舍,從前有位不錯的主廚,廚藝甚佳,他的燻烤鱈魚是道名菜。由於這道菜要經過蒸、燻兩道手續,出菜需蠻長的時間,點菜時侍者都會提醒客人。當這道菜做好送來時,大塊的鱈魚在盤子上晃動,有如特大號果凍般緩緩而來時,總是令人食指大動。

 可惜,主廚早已離去,我也就沒再去國際學舍打牙祭了

 故事還沒說完。

 後來聽說惠蓀林場把這名主廚給請了去,我也去了林場,住過兩個晚上,但一次都沒吃到好菜,因為這主廚只有大場面的酒席才會親自動手。

 還有什麼地方吃得到蒸燻鱈魚呢?

#4總匯比薩

#5點心

( 興趣嗜好攝影寫真 )
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引用網址:http://classic-blog.udn.com/article/trackback.jsp?uid=gustavq&aid=7124056

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Frances
等級:8
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拍得好
2013/01/03 11:19
你不愁找不著副業~
古士塔夫(gustavq) 於 2013-01-03 17:58 回覆:
哈,頂多自娛娛人罷了。害羞

nothing special
等級:8
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阿~
2012/12/11 12:45

中式廚房 不像西式廚房
家家都有烤箱
信不信 由你 我的大烤箱 我從來不用
連麵包都不曾烤過!!

在臺灣 應該也買得到小烤箱 (我倒是幾乎天天用它數回) 買個做烤燻魚吧!
          (無法post 照片 google裡 搜尋 toaster oven 種類繁多 ...)
食材放上層 下層鋪上錫薄紙 放點茶葉 灑點糖 ... 就是燻魚啦~ 

我大概都是拿鱈魚(cod)煮魚湯   

鲭魚(mackerel) 灑點鹽巴醬油 錫薄紙包起 丟到我的小烤箱 370~400度 烤個15~20分就可以吃 原汁原味 好吃得很 吃完錫薄紙捲起一扔 連洗碗盤都免了.

古士塔夫(gustavq) 於 2012-12-11 12:56 回覆:
多謝教導燻魚做法。

nothing special
等級:8
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大廚不知何處?
2012/12/11 08:38
燻烤鱈魚緣愛在自家廚房中!
古士塔夫(gustavq) 於 2012-12-11 10:59 回覆:
我寫錯了,應該是蒸燻鱈魚。自家中只能蒸或煎,做不來既蒸又燻。