這家在2005年開門的Mikla是伊斯坦堡老字號的名餐廳。它的老闆和主廚Mehmet Gürs於1969年出生於芬蘭。Mehmet Gürs的爸爸是土耳其人，媽媽是北歐人，他從小便在瑞典的斯德哥爾摩和土耳其的伊斯坦堡兩座城市長大。他在美國花了8年的時間學藝接受廚師訓練，最後在1996年回到伊斯坦堡並且在1999年開了他的第一家餐廳Downtown，後來又陸續開了Lokanta，以及這家Mikla。他目前經營的《伊斯坦堡餐飲集團》Istanbul Food & Beverage Group在伊斯坦堡除了Mikla之外還同時經營了數家不同的餐廳。

Mikla位於The Marmara Pera Hotel旅館的頂樓，有著整個《黃金角》Golden Horn的無敵視野，應該是全伊斯坦堡景色最好的一家餐廳。就像主廚成長的背景一樣，餐廳的菜走的是「當代土耳其菜」，也是升級版的《安納托力亞飲食》Anatolian Cuisine。Mehmet Gürs常常自許要成為「飲食文化之間的橋樑」，以他半個北歐人和半個土耳其人的血統來融合兩個區塊的飲食文化。這從餐廳的名字也可以看出來。Mikla的餐廳名字出自於Miklagard，也正是古北歐語裡的伊斯坦堡。

Mikla在開門之後數次被選入世界50大餐廳裡第50-100名的餐廳（世界50大餐廳的名單其實一向都有100家）。不過土耳其當今的飲食潮流和近20年前的飲食潮流當然不可同日而語，當Musa Dağdeviren在1998年開的Çiya Sofrasi致力於保存小亞細亞的《安納托力亞飲食》Anatolian Cuisine飲食文化，努力搜尋《安納托力亞飲食》裡已近失傳的傳統食譜如今成為伊斯坦堡餐飲潮流的一門顯學之際，Mikla這種以北歐烹飪手法來幫《安納托力亞飲食》昇級的路線好像也已經有點不符合時代潮流的尷尬：傳統飲食文化都已經快要消失了，為什麼還要走混風火上加油讓它消失得更快？

不過飲食是文化的一部份。每家餐廳的主廚作出來的菜反映的也是各個主廚獨特的成長背景。不同背景的主廚作出來的菜都有自己獨特的性格，這是想模仿也模仿不來的。Musa Dağdeviren這個出生於土耳其南方《尼濟普》Nizip的半個庫德人打從12歲就要離開學校去他舅舅的餐廳工作以在他父親因車禍去世之後幫他母親維持家計，他從小在他母親的廚房和他舅舅餐廳廚房長大的生活背景也是讓他致力於保存《安納托力亞飲食》傳統食譜的動力。Mehmet Gürs有截然不同的成長背景，他北歐和土耳其的混血背景反映在他所作的菜也是Mikla最初成功的原因。這也是你來吃Mikla時應該持有的心態和切入點。你來吃的不是土耳其菜，而是從Mehmet Gürs他獨特成長背景視角裡看到的土耳其菜。每個廚師的菜講的故事都不一樣，也並不是只有傳統故事才會有趣。有時候聽一個帶有北歐腔的土耳其故事也許也會帶給你一個全新的視野和不同的感動（當然還有餐廳的百萬無敵景色當作背景牆）。這家我在2022年6月來吃的。2022年10月米其林指南發布了有史以來第一本伊斯坦堡的指南，那年有5家餐廳摘星，Mikla這家老字號名餐廳也摘下了一星。

餐廳在這幢旅館The Marmara Pera Hotel的頂樓。

這幢大樓超級高，而且它又在一座小山丘上，你可以想見在頂樓的餐廳視野會有多好！

餐廳裡面的樣子。

蠻大的一家餐廳。

最重要的是有這個景色啊（手背拍手心）。

在餐廳的樓上還有它們的酒吧，視野更好（驚)！

酒吧也不小。

這是在美幾點的啦！

你看看這個視野，整個《黃金角》Golden Horn和《博斯普魯斯海峽》Bosphorus Strait的滙流處盡收眼底！

前方是伊斯坦堡的地標《加拉達塔》Galata Tower。

一望無際的伊斯坦堡天際線。

看完景色回正題。今天吃tasting menu。

佐餐酒開了一瓶土耳其在地的2020 Doluca DLC Sultaniye - Emir白酒。

送的前菜小點。

也是送的前菜小點。

這塊魚餅干作得好美。

小缽裡是百里香茄泥和牛肉絲，這個帶著煙燻的味道，挺好吃的。

Bread & Butter：麵包和奶油，奶油有羊奶油也有牛奶油。

Zeytinyağlı (Sakız Artichoke, Sorrel)：朝鮮薊和酸模。紅色的那一球是蔬菜泥。

Dried Beef (Beef Sirloin, Rock Samphire, Pickled Artichoke Stem, Radish, İsot Chili, Lıme Vinegar, Truffle)：薄切的風乾牛肉，海蘆筍，醃朝鮮薊莖，櫻桃蘿蔔，辣椒，青檸醋和松露。

Green Lentil Soup：青小扁豆湯。這個是冷湯而且帶著薄荷味，蠻好喝的。 

Octopus (Sarose Octopus, Purslane, Almond, Fish Roe, Pickled Green Bean, Cheery Vinegar)：章魚，馬齒莧，杏仁，魚卵，醃四季豆，櫻桃醋。

Grilled Sea Bass (Broad Bean, Calamari, Capers, Halhali Olives, Fig Vinegar)：烤海鱸魚，蠶豆，花枝，酸豆，橄欖，無花果醋。

Braised Lamb (Walnut Paste, Wild Cabbage, Sumac Sour, Salted Yoghurt, Cumin)：燉羊肉，核桃泥，野生包心菜，Sumac Sour香料，鹹優格，孜然。

燉羊肉的火候好，輕輕一剝就散了。

Buffalo Yoghurt (Apple Molasses, Mint, Walnut Crumbs, Strawberry Sorbet)：甜點是水牛奶優格，蘋果蜜糖，薄荷，核桃碎屑，草莓冰砂。

各大餐廳的tasting menu都是主廚絞盡腦汁以他最拿手的菜設計出來的菜單。Mikla這一套tasting menu吃下來即使是對土耳傳統菜不熟悉的人也看得出來Mehmet Gürs用的也許是在地食材，但是不論是菜的作法或是呈現的方式其實都和土耳其菜没有太大的關係了。他完全就是用他獨特的成長背景來說他自己的故事。

自從Mikla開門之後土耳其的餐飲潮流在過去20餘年的發展已經不可同日而語。Mehmet Gürs的菜雖然作得好，但是他用北歐腔講的這個土耳其故事倒底還是不是那麼動聽也是Mehmet Gürs在當前飲食潮流變遷裡的一個新考驗。

這家曾經被選入世界50大餐廳裡第50-100名的餐廳也許掘起的時間點是對的，但是面對土耳其當前新一代的主廚以更貼近在地的聲音來詮釋土耳其精彩的小亞細亞《安納托力亞飲食》Anatolian Cuisine飲食文化的這個新潮流，Mikla的地位也略顯尷尬。它未來的走向也是挺令人好奇的（不過人家也是一樣摘下了一顆米其林星星啊啊啊）。

＊＊不論是要轉方向盤還是要轉大人，用耐心等來的酒會更陳年＊＊

地址：Asmalı Mescit, The Marmara Pera, Meşrutiyet Cd. No:15, 34430 Beyoğlu/İstanbul, Turkey

網址：https://www.miklarestaurant.com/

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