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| 2009/06/10 07:49:19瀏覽8756｜回應6｜推薦91 | |
崗空軍基地對面忠義新村內，卻經常車水馬龍，不少老饕聞香而至， 就為了它的老招牌--牛肉捲餅。 「老趙傳統麵食專賣店」不論是牛肉捲餅、乾拌麵，還是麻辣鍋都很 拿手，招牌牛肉捲餅或豬肉捲餅，更是一絕，餅皮有別於一般的單餅 皮，除了精選麵粉，更是手工揉製，再經過「醒麵」，第二代老板趙 自強說，經過一再揉、撖，外皮是抓餅的層次口感，外酥內綿，且層 層分明，薄若紙，夾上青蔥、香菜、及滷到入味的豬肉或牛肉薄片、 加上特調醬料，一口咬下，外皮的香、酥、脆、加上青蔥、香菜還有 十分夠味的肉味，嚼在嘴裡，那真是種享受，每份一百元。 「老趙傳統麵食專賣店」，主要以各種傳統麵食為主，第一代原本是 隨政府撤退來台的老士官長，退役後，在忠義村開起小麵館，卻因口 味道地，有濃濃東北味道，吸引不少食客，尤其只要在清泉崗當過兵 的人，退伍了還是因懷念那個味道，再遠都專程趕來。 「老趙傳統麵食專賣店」從第一代，不論是包子、豆沙包、煎包、韭 菜盒、各式點心都打下了口碑，從小就跟在父親身邊揉麵，包餃子的 趙自強，盡得父親手藝，將麵食更是發揮到淋漓盡致，做出自己的特 色。 「老趙傳統麵食專賣店」除了招牌的牛肉捲餅，牛肉麵、麻辣麵以及 麻醬麵也是一絕，此外由於做工費時，每個禮拜日才出爐一次的蟹殼 黃，外表烤得酥脆，一口咬下，再小心還是會掉下芝麻與脆皮，總讓 人不得，所以建議要「捧」著吃，滿溢青蔥味的豬肉餡入口香味四溢 ，每次出爐百餘個，中午不到全部賣光，晚了就吃不到。 早期清泉崗是中部重要的空軍基地之一，很多老兵或士官長則在外居 住，而形成眷村文化，也愆生各省麵食文化，源於各個省份的麵食點 心有著獨特的特色口感讓人深深著迷。 除了麵食，趙自強最引以為傲的是麻辣鍋與東北酸白菜鍋，不管是冬 天、夏天，都供不應求，這兩種鍋，由於材料多，必需預約，裨利準 備新鮮食材，其中還有特製的丸子，並有精選五花肉片、鴨血、凍豆 腐、木耳、鮮蛤、蝦丸等，一鍋足以讓七、八個壯漢吃到打嗝，一鍋 八百元。 另有還有私房菜--東北臭豆腐，除了料多，最重要的是口味夠，口感 佳，是加了趙自強自己醃的臘肉去烹調，豆腐內吸滿湯汁，一口咬下 ， 讓人充滿驚奇感。（鄭毅）
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