酪梨屬於樟樹科（Lauraceae），學名為Persea americana ，因其形如梨，果肉如乳酪，故台灣稱之為酪梨。

在大陸俗稱油梨、牛油果或黃油梨，日本人則以鱷梨稱之，英文稱之為Avocado或Avocado pear。台灣大學林樸

教授稱之為“幸福果”以便大眾皆能聽其名而產生好感而有利於行銷。

酪梨原產南美洲北部、中美洲及墨西哥。中美洲之原住民已經享用了酪梨數千年之久，因其粗脂肪高，質地似奶

油，故被稱之為「窮人之奶油」（poor man’s butter）。

起源與系統
酪梨原生於中美洲，依其原生地不同，可將酪梨分為墨西哥系、瓜地馬拉系、西印度系三個系統。墨西哥系原生

於墨西哥高海拔地區，瓜地馬拉系原生於瓜地馬拉的高地及鄰近地區，西印度系則原生於中美洲低地，並可能延

伸至南美洲北部。不同之原生地造就各品系對環境的適應範圍差異，墨西哥系和瓜地馬拉系適應於亞熱帶環境的

氣候，西印度系則適合於熱帶氣候栽培。抗寒性以墨西哥系最佳，西印度系最差：耐鹽性則相反，以西印度系最

好。於不同環境栽植時，應選擇適宜系統之品種。

墨西哥系葉片及未熟果具茴香氣，是本系重要特徵，葉形較其他兩系小，細長，基部較尖，葉色綠色，新梢為綠

色。果形小至中等，重約80到320克，極少超過400克，果形多為細長型，表皮平滑有蠟質，果梗短。果皮薄，不

易與果肉分離，通常為綠色或濃紫色，柔軟如蘋果。種子大，種皮薄，與子葉黏合或分離，種子於種腔中通常未

與果肉密合，果肉之油含量為三系最高。花多微毛，冬季或早春開花，果實夏秋成熟，嘉義於一月下旬至三月中

旬開花，約於五月至七月中旬成熟，果實較其他二系耐儲藏及運輸。

瓜地馬拉系葉片較墨西哥系大，普通為墨綠色，新梢及嫩葉為赤褐色，果實小至大型，重約120到1300克，果形

多為圓形，果梗長，表面粗糙多瘤，果皮厚而粗，與果肉之緊合程度隨品種而異，為淡綠色或紫墨色。種子通

常小且種皮薄，與子葉密集不離，種子與果肉亦緊緊密合，果肉含油量高，於低溫下耐儲藏。花有微毛，較墨

西哥系細，普通於晚春開花，秋冬至春季成熟，台灣約於二至四月開花，最早九月，遲則於翌年四月間成熟。

西印度系葉片最大，小枝與葉片色澤稍淡，而呈淡綠色，新梢呈黃綠色。果實中等至大型，重約120到1300克，

形狀則變異大，果梗短，果皮表面平滑，呈茶褐色或白綠色，厚度中等，柔軟如皮。種子大，子葉表面粗糙，

種皮厚與子葉分離，種子與果肉無完全密合，果肉味道較淡，稍有甜味，含油量低。花微毛較少，在台灣二至

四月開花，七至九月成熟。

酪梨含11種以上有價值之維生素如A、C、B6、葉酸、高量礦物質及纖維素，所以營養學家視之為高滋養密度

之水果。在金氏世界紀錄中，酪梨列為世界上營養最豐富之水果，可說是『果中之食米』。其含多量之不飽

性脂肪，吃了之後具有減低血液中膽固醇，防止心臟梗塞之作用。是一種低醣類，高能量之食物，故可推薦

為糖尿病人的食物。

  中國人認為吃腳補腳、吃腦補腦‧‧，但這些動類食物所含膽固醇之高簡直嚇人，酪梨卻無此顧慮。更妙的是

因酪梨含高量單元不飽和脂肪酸〈Omega3〉，故被視為是補腦〈增強記憶〉的聖品。與酪梨同具增加記憶力的還

有核桃。美國加州大學洛杉磯分校醫學院神經科學家史摩博士就推薦魚、酪梨及核桃為增強記憶力聖品。但

魚類經常被懷疑含有汞等重金屬，所以酪梨及核桃就理所當然為首選了。

酪梨熱量表

酪梨營養表