芽菜營養素打敗蔬菜?這芽菜抗癌更勝青花菜,50克如吞1公斤菜!青花椰苗當中的蘿蔔硫素含量又比青花椰成菜多出20～50倍! - alpineatks 的網誌

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芽菜營養素打敗蔬菜?這芽菜抗癌更勝青花菜,50克如吞1公斤菜!青花椰苗當中的蘿蔔硫素含量又比青花椰成菜多出20～50倍!

2023/04/16 09:15:22瀏覽514｜回應1｜推薦1

研究發現,樂觀程度最高的人,平均壽命比那些很少積極思考的人的壽命長11%~15%,樂觀主義者活到85歲甚至85歲以上的機率也最大! https://blog.udn.com/alpineatks/178931822 研究者還發現，即使我們考慮到社會經濟地位,健康狀況,憂鬱,抽煙,社交,不良飲食和飲酒等因素,但是研究結果依然成立;美國波士頓大學醫學院精神病學助理教授,研究的主要作者Lewina Lee說:"這是第一個研究樂觀情緒對長壽的影響的研究!" https://blog.udn.com/alpineatks/178931822

芽菜營養素打敗蔬菜?這芽菜抗癌更勝青花菜,50克如吞1公斤菜!青花椰苗當中的蘿蔔硫素含量又比青花椰成菜多出20～50倍!https://blog.udn.com/alpineatks/178931822【早安健康／李芸報導】有句諺語說：春吃芽,夏吃瓜,秋吃果,冬吃根,春天剛由嚴寒轉暖,萬象更新,此時的芽類蔬菜特別肥美,鮮嫩,因此自古以來人們就認為春季是吃芽菜的好時機;芽菜營養素打敗蔬菜?這芽菜抗癌更勝青花菜,50克如吞1公斤菜!青花椰苗當中的蘿蔔硫素含量又比青花椰成菜多出20～50倍! https://blog.udn.com/alpineatks/178931822 春節宜自走訪佛寺,夏天隨眾拜媽祖,秋天儒教訪孔廟,冬季耶穌復活了!奇妙神若願意,行公義,好憐憫,存謙卑的心,與你的神同行必是美好的! https://classic-blog.udn.com/alpineatks/178107910"信仰" https://blog.udn.com/alpineatks/11381809 勿受"宗教""捆綁! http://classic-blog.udn.com/alpineatks/166785736 奧華預言認為宗教促進對立與戰爭;人生大挑戰認為宗教等於人與惡鬼簽約,讓人被吸精氣,智慧萎縮,健康衰弱; 都反對宗教,https://blog.udn.com/alpineatks/178790575 "信仰"勿受"宗教"捆綁! http://classic-blog.udn.com/alpineatks/166785736 人人節宜自走訪佛寺,夏天隨眾拜媽祖,秋天儒教訪孔廟,冬季耶穌復活了!大家吾心性自足的四季教教主: http://classic-blog.udn.com/alpineatks/112080286

芽菜就是種子發芽後,尚未發育成熟的幼苗;除了順應時令,芽菜更是營養驚人,許多營養師都指出,芽菜富含各種礦物質,維生素,植化素,能夠抗老化,防癌症,而且多種營養素的密度都比成熟蔬菜更高! https://blog.udn.com/alpineatks/178931822

生機食療專家歐陽英老師和「芽菜媽媽」李美萱在《芽菜與小麥草食療大全》一書中提到，幼苗看起來小小一株,卻蘊含了提供整株完整植物的能量精華,包含多種維生素,礦物質,植化素,酵素等;甚至有許多研究指出,芽菜的營養密度比成熟蔬菜高出許多。原本儲存在種子中的物質,在發芽過程中會被轉換成有利人體吸收利用的型態,並吸收許多來自水中,土裡的微量元素,使芽菜的營養更加豐富;國外就有學者發現，小麥發芽72小時候的維生素B,維生素C含量,都比原本高出6倍,維生素E的含量也增加3倍!

芽菜也具備強力的抗氧化功效,營養師顏元瀅在臉書上指出,植物的發芽階段為抗氧化力最高的時期,多補充芽菜類,能夠幫助身體清除因壓力,環境毒素,飲食不均衡產生的自由基,避免細胞因為氧化病變,達到預防癌症的效果!
各類芽菜比一比！這種芽菜比青花菜更抗癌
市面上有許多種芽菜類植物，常見的包括苜蓿芽,豆芽,青花椰苗,蘿蔔嬰等,每種植物的營養價值都不太一樣，說明如下：
1. 苜蓿芽
苜蓿芽在阿拉伯文中的名稱有食物之父的意義《史上最完整四季蔬菜營養圖鑑》一書中提到,苜蓿芽的蛋白質含量較其他豆類高,並富含鈣,磷,鐵,鈉,鉀,鎂等礦物質,以及維生素A,B群,C,E,能夠促代謝,強免疫,抗氧化,還能預防老化,慢性疾病;此外,苜蓿芽幾乎涵蓋所有重要的胺基酸,且富含膳食纖維,屬於高纖低卡的食物!https://blog.udn.com/alpineatks/178931822
不過，已故毒物全威林杰樑醫師曾在綠十字健康網上指出:苜蓿芽中含有一種毒素,若大量食用可能會使人體的免疫系統失調,引發自體免疫疾病;因此建議不要食用苜蓿芽過量,且孩童,老年人,免疫力不好者,例如癌症,糖尿病,尿毒症,肝硬化病患,建議不要生食苜蓿芽,應以熟食為主!https://blog.udn.com/alpineatks/178931822
挑選重點：芽菜就是種子發芽後,尚未發育成熟的幼苗;芽體看起來乾淨,完整,呈現象牙白色;如果長短不一,芽體斷裂或呈現褐色,代表品不良;若葉子太大,太老,代表纖維化程度過高,口感不佳!https://blog.udn.com/alpineatks/178931822

2. 豆芽:由不同豆類長出的豆芽,營養含量也各不相同;根據營養師余朱青在臉書上的說明,綠豆芽,黃豆芽,黑豆芽的差別如下：

黃豆芽：含有豐富的蛋白質,維生素C,能夠提升免疫力,促進血液循環,並能修復肝臟機能;同時富含鉀離子,能夠降低膽固醇,預防高血壓。https://blog.udn.com/alpineatks/178931822
綠豆芽：富含膳食纖維,能夠緩解便秘,預防消化道疾病;綠豆芽的性凉味甘,還能清熱解毒,利尿除濕;此外,其中的核黃素,能夠減緩口腔潰瘍。https://blog.udn.com/alpineatks/178931822
黑豆芽：在各類豆芽中蛋白質,膳食纖維,鈣值含量皆最豐富,且含有大豆黃酮,大豆皂甘等營養素,能協助膽固醇排泄,降血脂;李婉萍營養師也在個人網站說明,黑豆芽的纖維含量比花椰菜,芭樂更高,維生素C含量也比蘋果,李子等水果豐富,營養價值驚人!
挑選重點：根據《自由時報》報導,消費者文教基金會提醒,購買豆芽菜時需挑選根部,芽體, 種皮都完整保存的豆芽;且外觀白嫩肥胖,賣相佳的豆芽菜最好少吃,很可能添加生長激素,漂白劑;莖部細瘦,呈現自然淺褐色的豆芽,才是原本該長的樣子!https://blog.udn.com/alpineatks/178931822
芽菜類能生吃嗎？更多對身體有益的推薦芽菜與挑選方法！
3. 青花椰苗
青花菜由於富含蘿蔔硫素,本身就是知名的抗癌天菜;根據《食醫行市集》的報導,美國University of Johns Hopkins約翰霍布金斯大學有研究發現,青花椰苗當中的蘿蔔硫素含量又比青花椰成菜多出20～50倍;如果想要獲得最大的抗癌功效,美國University of Illinois伊利諾伊大學有研究指出,應同時攝取青花椰菜與青花椰苗,若兩種型態同時食用,可以讓身體吸收的蘿蔔硫素提升50%,大幅提升防癌效果;挑選重點：選擇3日青花椰苗日本營養學者森光康次郎在《超級食物青花椰苗》一書中指出,3日青花椰苗的蘿蔔硫素含量極高,每吃50克3日青花椰苗,就能達到吃1公斤青花椰菜的長效抗氧效果。

春吃芽,夏吃瓜,秋吃果,冬吃根,春天剛由嚴寒轉暖,萬象更新,此時的芽類蔬菜特別肥美,鮮嫩,因此自古以來人們就認為春季是吃芽菜的好時機;芽菜營養素打敗蔬菜?這芽菜抗癌更勝青花菜,50克如吞1公斤菜!青花椰苗當中的蘿蔔硫素含量又比青花椰成菜多出20～50倍! https://blog.udn.com/alpineatks/178931822 春節宜自走訪佛寺,夏天隨眾拜媽祖,秋天儒教訪孔廟,冬季耶穌復活了!奇妙神若願意,行公義,好憐憫,存謙卑的心,與你的神同行必是美好的! https://classic-blog.udn.com/alpineatks/178107910"信仰" https://blog.udn.com/alpineatks/11381809 勿受"宗教""捆綁! http://classic-blog.udn.com/alpineatks/166785736 奧華預言認為宗教促進對立與戰爭;人生大挑戰認為宗教等於人與惡鬼簽約,讓人被吸精氣,智慧萎縮,健康衰弱; 都反對宗教,https://blog.udn.com/alpineatks/178790575 "信仰"勿受"宗教"捆綁! http://classic-blog.udn.com/alpineatks/166785736 人人節宜自走訪佛寺,夏天隨眾拜媽祖,秋天儒教訪孔廟,冬季耶穌復活了!大家吾心性自足的四季教教主: http://classic-blog.udn.com/alpineatks/112080286

4. 蘿蔔嬰
蘿蔔嬰當中也含有豐富營養,根據《花蓮區農業推廣簡訊》的資訊，蘿蔔營中富含維生素A,B1,B2,C,E,以及鐵,鈣,鉀,磷等礦物質,同時含有澱粉分解酶,纖維素,胡蘿蔔素;其中,蘿蔔嬰維生素A的含量為柑橘的50倍,維生素C的含量則為檸檬的1.4倍;澱粉分解酶則可以幫助消化,治療慢性腸胃疾病;另外，台灣癌症基金會也指出,蘿蔔嬰中富含的B-葡萄糖甘脂,為能夠預防肺癌的營養素之一!
挑選重點：市售的蘿蔔嬰多以盒裝販售,選購需時仔細觀察盒子的底部,確認芽菜的根部完整,沒有受損,腐爛及異味;並建議挑選葉片肥嫩,莖粗大者。
這種芽菜才能生食！腸胃不好、腎病患者須酌量!
如果想要買盒芽菜回家補充營養，食用前也需注意芽菜的處理方式。
顏元瀅營養師在臉書上說明，如果想要生食芽菜，一定要購買具有產銷履歷，或是實驗室培育的芽菜，經過檢驗確定可生食的產品;吃之前要先以可飲用的開水沖洗，盡量趁新鮮食用。
如果買到的芽菜無法確認培育環境,則建議都要用滾水燙3分鐘以上,確實殺菌才能食用,不過加熱時間也不要過長,以免營養流失!

此外，余朱青營養師也在臉書上說明，由於芽菜富含非水溶性膳食纖維,每天攝取量盡量不要超過150公克,且須搭配足夠的水份,否則容易引發胃痛;根據《聯合報》報導，李婉萍營養師也提醒,由於芽菜類通常富含鉀,磷離子,腎功能異常者須酌量食用,而腸胃不好者則須避免過量攝取生的芽菜。研究發現,樂觀程度最高的人,平均壽命比那些很少積極思考的人的壽命長11%~15%,樂觀主義者活到85歲甚至85歲以上的機率也最大。 https://blog.udn.com/alpineatks/178931822

研究者還發現，即使我們考慮到社會經濟地位,健康狀況,憂鬱,抽煙,社交,不良飲食和飲酒等因素,但是研究結果依然成立;美國波士頓大學醫學院精神病學助理教授,研究的主要作者Lewina Lee說:"這是第一個研究樂觀情緒對長壽的影響的研究!" https://blog.udn.com/alpineatks/178931822

芽菜營養素打敗蔬菜?這芽菜抗癌更勝青花菜,50克如吞1公斤菜!青花椰苗當中的蘿蔔硫素含量又比青花椰成菜多出20～50倍! https://blog.udn.com/alpineatks/178931822

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