招牌湯羹---蘿蔔羹 - 陶然居主人的部落格

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招牌湯羹---蘿蔔羹

2013/02/08 08:21:03瀏覽1038｜回應0｜推薦1

甭管是常用的物件還是總在身邊晃蕩的人，多是想擁有而又抓不到時才知珍貴！
到一個陌生的城市，飢腸轆轆的坐下，翻遍菜單卻找不到熟悉的味道時，才發現蘿蔔羹原來那麼的好！鮮香滋潤，美味過癮！

蘿蔔羹，徐州家喻戶曉的招牌湯羹，大小飯店都能覓到此美味的芳蹤。家常菜館裡邀友小聚，豪邁的點了一堆硬菜，最後猶豫不定要什麼湯才能滿足眾口味時，服務員一定會建議；“來個蘿蔔羹吧” 到這兒東道主也定會爽快接受：“管”蘿蔔羹，尋常百姓人家裡也是常見，一年四季，隔三差五的做，老少皆宜。

一個蘿蔔一勺麵粉成就一鍋鮮美清淡的湯羹上桌，全家滋潤養胃又化食！
有人給它取名“古彭蘿蔔羹”，我想應該是代表著古彭城僅有。
在論壇裡看到外地人的一個帖子：怎麼做徐州的蘿蔔羹啊？太美味了！每次在飯店吃飯都要點這個湯！就喜歡那個味道，想學！

【蘿蔔羹】
原料：蘿蔔、花生米、粉絲、蝦皮
配料：麵粉、蔥、姜、鹽
准備：
      1.提前將花生米用水泡半小時以上、粉絲泡軟、蝦皮泡5分鐘即可
      2.一勺麵粉放入小碗中（三人份，一勺即可）
      3.然後碗中加入清水，攪拌均勻成麵粉水，待用
     4.蘿蔔洗淨，切絲
     5.花生米切碎
     6.蔥、姜切末

做法：

   1.鍋中加少許花生油，油溫後放入蔥、姜末熗鍋，然後放入蝦皮滑炒至有香味冒出
   2.放入蘿蔔絲翻炒
   3.將蘿蔔絲炒至稍軟塌，或者稍變色、出水都行
   4.加入適量的溫清水或者開水
    5.大火煮開後，放入花生米碎和泡軟的粉絲，繼續加蓋大火煮，至將粉絲煮至透明
    6.然後加入事先調好的一小碗麵粉水，快速的攪勻，再次開鍋後加鹽調味即可關火

小提示：
           1.花生米要提前泡一下，是為更快的煮熟
           2.蝦皮味跟蘿蔔味是一對好搭檔，搭配出的鮮美無可替代
           3.麵粉水是絕對的不可省略，湯汁的質感口感都全靠它了，切記不要用澱粉代替，兩碼事。
           4.蘿蔔，白蘿蔔或者紅蘿蔔都行。但蘿蔔要煮至通透，入口軟綿才好。

                                     味道鮮美濃香，口感卻是清淡的蘿蔔羹

──轉載自虎媽尚菜

http://blog.sina.com.cn/s/blog_0cebf1af0102duyr.html

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