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素食干煸黃豆芽、家庭自發黃豆芽
2013/02/08 08:38:21瀏覽5098|回應0|推薦5

現在才明白為什麼有人會買個豆芽機!自己發黃豆芽,純綠色、無添加!俺沒有豆芽機,是純手工、享樂趣! 第一次自己在家發黃豆芽,沒有像好多人說的養了一個星期,黑了臭了扔了的下場~雖然也不怎專業,但是好歹算是成功了,並享用了!


5天,從泡黃豆開始,每天細心的給它們淋水洗浴,隨時的觀察豆芽的成長過程,挺有意思的~ 胖鼓鼓的喝飽了水的黃豆第二天就冒出了嫩嫩的小芽兒,第三天就長的更長了,到了第五天黃色的豆瓣居然都變成了綠色!神了!發豆芽能讓黃豆返老還童!重返青春!變綠是不是維生素的含量就更多了呢???
 據說,發豆芽過程中的第3到第7天時,是豆芽的維生素含量最高的時候,這個時候吃口感也最嫩~還有,黃豆中使人脹氣的物質在發芽過程中被分解,有些營養素也更容易被人體吸收了。
                                        
 
【自發黃豆芽】
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 原料:乾黃豆
工具:差不多大小的鏤空筐與盆各一個,紗布兩塊,稍厚重的空碗一只
做法:
      1.將乾黃豆泡8個小時以上,讓它喝足水
      2.鏤空筐與盆各一,筐放入盆中大小正好貼切為最好,盆不要太大,能讓黃豆夠喘氣  的就好
      3.將一塊濕的紗布平鋪在小筐裡面
      4.將泡好的黃豆倒在筐中紗布上
      5.上面再蓋上另一塊濕的紗布
      6.最後再在上面壓上稍重點的碗,重力可以讓豆芽發的更粗壯
      7.每天都要給豆淋水3--6遍,也就是要保持豆的濕潤度
     8.淋完還要繼續用濕的紗布蓋好,稍重點的碗壓上
     9.到了第五天,邊角的豆芽都已經長出,而且也已經有根了,可以吃了
 
自發豆芽成功須知:
 
        1.朋友告訴我,讓我覺得神奇的黃豆瓣變綠是因為光合作用,也就是在發的過程中見光了,  以上的幾張照片我都是在大太陽底下拍的,所以見風又見光是導致豆瓣變綠的主要原因。  發豆芽的過程中蓋黑色的濕布或者厚一點的濕布,豆瓣就不會變色。


        2.有關工具,我用的是筐與盆,其實最好是用底部帶眼的花盆最好,目的是既能讓豆芽上 下通氣,還能遮光避風,那樣豆芽的長勢會更喜人
 
        3.每天都要給它多次的沖水,保持濕潤,但不要總讓它泡在水裡。還有就是沖水時,盡量的不要翻動黃豆,這樣豆芽生長時就會統一的在下面的紗布上扎根,長的齊刷刷的,比我這種亂哄哄的要好看,烹飪時也好去根!


         4.在蓋黃豆的紗布上壓重物,是為了讓豆芽發的更粗壯,不壓豆芽會長的非常細!
 
                                       
  干煸最能體現它的本色香味──  那就干煸黃豆芽~~
 
 【干煸黃豆芽】
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原料:黃豆芽
配料:乾辣椒、花椒、八角、蔥、姜、蒜、鹽、白糖
做法:
      1.油溫,放入花椒和八角小火芯炒香後撈出
      2.接著放入乾辣椒絲同樣用小火芯炒香,至辣椒顏色變暗
      3.然後再放入蔥、姜煸炒出香味
      4.加入去根去皮洗淨的黃豆芽
     5.開大火,翻炒數下後加入大蒜片
     6.繼續不停的翻炒,中間一滴水都不要加,把豆芽自身的水份干榨出,煸炒至豆芽外形稍軟榻干癟, 並且鍋裡一點水份都沒有時,再加鹽、白糖調味即可關火。
 
 黃豆芽的營養價值:
       黃豆芽中所含的維生素E能保護毛細血管,防止動脈硬化,防治高血壓,降低膽固醇等功效。 另外因為黃豆芽富含維C,所以還是最好的美容食品,對面部雀斑有較好的淡化效果, 常吃黃豆芽也能營養毛發,使頭發保持烏黑光亮~  吃黃豆芽對青少年生長發育、預防貧血等也大有好處。

──轉載自虎媽尚菜

http://www.pengke.com/t209714p1/ 
 

( 休閒生活美食 )
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引用
引用網址:http://classic-blog.udn.com/article/trackback.jsp?uid=a349466&aid=7288866